Ook dit jaar was er weer een Carnivale Brettanomyces. Net als in voorgaande jaren zijn in de binnenstad van Amsterdam veel activiteiten. Met bezoekers uit allerlei landen, is het een interessant en goed bezocht festival. Vooral de sfeer en het gemeenschappelijk onderwerp bier geven voldoende aanleiding tot leuke gesprekken.
Lezingen
Tijdens
het festival waren er veel lezingen. De onderwerpen waren divers, met in grote
lijnen:
1. Microbiologie
(cultiveren van gist, spontane en gemengde vergisting, Brett vergistingen);
2. Bierstijlen
(Porter, Scottish ale, Farmhouse ales en saisons, Kveik);
3. Gefermenteerde
voedingsmiddelen.
De
locaties waren dit jaar groter en dat was erg prettig. In vorige jaren waren de
lezingen snel uitverkocht door de kleine zaaltjes. Verder werden deze zaaltjes
in bijv de Prael erg snel heet. De Waalse kerk waar ik ben geweest was heel erg
ruim en vanzelfsprekend niet helemaal vol.
Lezing Lars Marius Garshol
De
lezing van Lars Marius Garshol behandelde de vergeten bierstijl Kveik. In de lezing werden de
resultaten van jarenlange studie naar de bierstijl gepresenteerd. Dit bier werd voornamelijk in
boerderijen gebrouwen, zelfs al ver voordat er stalen potten voorhanden waren. De
brouwmethoden die toen, en zelfs tot nu, werden gehanteerd, lijken in veel
gevallen het tegenovergestelde van wat wij nu als normaal vinden. Het
brouwwater wordt verwarmd of soms gekookt met jeneverbestakken. De ingrediënten
zijn in de meeste gevallen gerst of rogge, en er wordt hop aan toegevoegd. Het
filteren wordt gedaan over jeneverbestakken en stro. Afhankelijk van de regio
wordt er hop tijdens het maischen, tijdens filteren of tijdens vergisten
toegevoegd. De gist is een van de meest
kenmerkende onderdelen van het bier. Door het continue uitwisselen van gist
tussen brouwers, ontstonden er gebieden waar eenzelfde mengsel van
verschillende biergisten is ontstaan. Door natuurlijke drempels als gletsjers,
bergen en rivieren is er een unieke verdeling ontstaan. De spreker heeft een
lezing van 2 uur gegeven en toen was het nog niet helemaal klaar.
Hobbybrouwers
In brouwerij De Prael staan elk jaar hobbybrouwers met allerhande Brett -en zure bieren. Van brouwerij De Kiem heb ik een prima bier met Brett Brux gedronken. Een lekker muf en funky bier, zoals een goed gerijpte Orval. Daarna ben ik beland bij de stand van Brouwerij Brakkenstein. Deze vbrouwer koopt bieren van o.a. Cantillon en mengt deze met elkaar en voegt ook fruit toe. De frambozenlambiek was mooi fruitig, zuur met een licht zoetje. Het leuke van dit onderdeel is dat de brouwers minstens net zo serieus bezig zijn met het brouwen en het bedenken van unieke bieren.
Beertemple
In de Beertemple waren er diverse presentaties van Amerikaanse brouwerijen. Zoals te verwachten waren dit vooral brouwerijen die iets met Brett of zure bieren doen. Bij aankomst waren er al een brouwerijen geweest. Net als vorig jaar was er de Orpheus brouwerij uit Atlanta. De sympathieke brouwer is een makkelijke prater en doet niets liever dan over bier praten en hier en daar een slokje weg te geven. De bieren zijn mild tot redelijk zuur en niet te droog. Het beste bier was de "Abandon All Hope', een donker, zoet, iets zurig wild bier.
Daarna waren de mannen van Goose Island aan de beurt. Ze schonken een viertal bieren met een varierende zuurgraad van zuur tot zeer zuur. Van een dergelijke brouwerij verwacht ik wel een hoge kwaliteit, maar in ieder geval was er eentje die kneiterzuur was en superdroog. Misschien wel de bedoeling, maar mijn slokdarm tekende protest aan. Een van de andere vier bieren had een onmiskenbare nagellakremovergeur -en smaak, wat echt niet goed was. Gelukkig toverden de heren hierna vier flesjes Bourbon County Imperial Stout tevoorschijn en was dit weer snel vergeten. Wat een mooi bier zeg!
Arendsnest
In het Arendsnest was tegen de tijd dat ik binnenkwam niet veel speciaals meer te beleven. Dit café heeft doorgaans alleen Nederlandse bieren op tap en dat was nu natuurlijk ook het geval. Hier waren bieren aanwezig van typische experimentele brouwerijen zoals De Kromme Haring, Oersoep en Oedipus, maar ook van de Leckere, Grolsch en Jopen.
In de Wildeman
De temperatuur in de Wildeman was tot een aardig hoogtepunt gestegen. Ook hier was veel te proeven en de sfeer was geweldig. Veel brouwers waren aanwezig, veel bekende gezichten. En toen was het echt wel tijd om naar huis te gaan. De proefglazen lijken klein, maar...
Tot volgend jaar!
