Posts tonen met het label Session IPA. Alle posts tonen
Posts tonen met het label Session IPA. Alle posts tonen

maandag 15 mei 2017

Uitslag van de Brand bierbrouwwedstrijd 2017

Voor degenen die het nog niet geraden hadden: De Manhattan Project Session IPA was het bier dat door Huisbrouwerij Het Ferment is ingestuurd naar de Brand bierbrouwwedstrijd. De opdracht was om een laag-alcoholische IPA te maken, doordrinkbaar en een alcoholpercentage onder 4,5%. 

De finale werd gehouden op 13 mei in theater Diligentia in Den Haag. Met bijna 300 deelnemers is dit een enorme organisatie, het inleveren van het bier, keuren en lezingen en locatie. Het was allemaal strak geregeld met een goede lunch en de Brandbieren van de tap.
Tijdens de finaledag werden 2 lezingen gehouden, een over smaak en de ander over hop. Helaas heb ik alleen de lezing over smaak gevolgd. Dit was een zeer vermakelijke maar ook inhoudelijk goede lezing over wat smaak is en hoe de smaak van bier gedefinieerd kan worden. De lezing over hop was blijkbaar wat droger, en voor de leek lastiger te begrijpen. Met structuurformules en chemische namen van hopcomponenten werd het voor de niet-chemici al snel zwart voor de ogen. De focus van de lezing lag daarbij ook op het gebruik van hopoliën in de brouwindustrie. Het sloot daarbij niet erg aan op de hobbybrouwer. Ik was er niet bij, dus ik heb dit van andere brouwers gehoord.
 
Halverwege de dag werd er een top-10 van mogelijke winnaars gepresenteerd. Omdat we niet vanaf het begin aanwezig waren, hoorden we direct bij binnenkomst dat er geen top-10 plaats in zat. Wat een anticlimax, geen spanning meer, alle verwachtingen door de plee. Ik vraag me af waarom dit zo wordt gedaan?
 

Bij de presentatie van de winnaars werd de top-10 op het podium gehaald en werd de spanning licht opgebouwd. Een van de kanshebbers, had een bekend gezicht. Het was de winnaar van 2 jaar geleden, de Brand IPA. Onder tromgeroffel maakte de voorzitter van de jury de winnaar bekend. Het was Jeroen Free, jawel de man van de Brand IPA! De man leek haast wel flauw te vallen van verbazing. Gefeliciteerd!

Na de chaotische groepsfoto op het podium van Diligentia, met te veel mensen en te weinig ruimte, konden we onder het genot van een Brand bier de keuringsformulieren ophalen. Met ietwat trillende handen haal ik het formulier uit de envelop en zie een ingevuld formulier. Het eerste dat ik zie is: Muf, lightstruck, leer. Wat is dit? In totaal 23 punten met de opmerking dat dit meer een Session ale is, en geen Session IPA. Nou, dat laatste kan ik nog wel inkomen. Van de twee versies die gebrouwen waren, is de minst gedrooghopte versie ingestuurd vanwege de verwachte toegankelijkheid. Drink maar eens een Brand IPA, die valt nu niet echt op door de uitgesproken hoppigheid. Helaas bleek kort na het inleveren de gedrooghopte versie toch beter en was al duidelijk dat het verkeerde bier is ingeleverd. Balen en dom, maar een score van 23 is wel erg laag. Meteen dezelfde avond heb ik nog de ingeleverde versie geproefd thuis en ik kan er geen muffigheid of leer in ontdekken. 
O ja, ook zoiets, het bier is te vol, hoe dan? Een bier met 4% dat te vol is, dat is toch geweldig? Ik weet het niet meer, ik proef het niet, maar ik moet me er bij neerleggen. Ik snap wel dat ze een bepaalde schifting moeten maken, maar dit slaat wat mij betreft echt nergens op. Adem in, adem uit, het is maar een wedstrijd. 

Op dit moment besluit ik om nooit meer mee te doen met de wedstrijd, maar als volgend jaar de berichten weer komen, zal ik misschien toch weer meedoen. Misschien zet ik  mijn vrouw en kinderen op een vliegtuig naar Spanje en ga ik elke dag brouwen. Ik zal die lui van Brand en PINT eens een poepie laten ruiken! Hahaha! Nee serieus, ik denk er nog even over na.

dinsdag 14 februari 2017

Manhattan Project - Session IPA

We gaan een IPA brouwen, en geen gewone, maar eentje met minder alcohol en opgebouwd rondom de hop. De 'session ale/IPA'  is een nieuwe trend in Amerika.
 

Session IPA

De Session IPA is in principe een normale IPA, maar dan met zo weinig mogelijk alcohol en zo veel mogelijk smaak, en dat betekent natuurlijk veel hop.  De bedoeling van de stijl is dat er meerdere bieren per drinksessie kunnen worden genuttigd, waarbij je niet meteen op de kop staat.
De grote broers IPA en DIPA moeten het niet hebben van balans, de hop staat tenslotte centraal en de rest is slechts ondersteunend. Dit geldt ook voor een session IPA, maar er is een andere benadering vereist. Doordat er minder mout wordt gebruikt, zal er minder  ondersteunende body aanwezig zijn. Waar een gewone IPA tussen 50 en 100 IBU kan liggen, zal dit te veel zijn voor een session IPA. Balans, maar dan op een IPA-manier. 

New England IPA

Naast de Session IPA is er ook een andere IPA variant opgedoken, waarbij er niet perse meer bitter in het bier wordt gepompt, maar wel meer hop. En voila, we duiken weer een grens over. Het is de New England IPA. Een IPA maar met een aantal verschillen. 
- Het belangrijkste verschil is de momenten van toevoegen van de hop. Er wordt geen tot nauwelijks hop aan het begin van het koken toegevoegd, maar alleen in de laatste minuten of alleen in de whirlpool. Daarnaast wordt er tijdens de vergisting hop toegevoegd en veel drooghop tijdens het lageren. Dit kan door op meerdere momenten hop toe te voegen. De hop tijdens de vergisting is volgens traditionele inzichten een minder goede methode, omdat de gist een deel van het aroma van de hop afvangt. Nieuwe inzichten geven aan dat er ook omzettingen van hopcomponenten door de gist worden bewerkstelligd.
- De bitterheid is veel minder hoog dan bij een IPA.  
- Voor een NE IPA worden over het algemeen niet de gebruikelijke IPA-hopsoorten zoals Cascade, Chinook, Columbus, etc. gebruikt, maar hoppen met een fruitig, exotische smaak zoals Citra, Mosaic, Galaxy, Amarillo en El Dorado.
- De moutstort bevat naast de gebruikelijke palemout mogelijk ook tarwemout, havermout en caramoutsoorten. 
- De gebruikte gist mag meer karakter en smaak opleveren dan de gebruikelijke American Ale (WY1056/US-05) en er kan iets van fruitigheid aanwezig zijn. De vergistingsgraad van de gist mag medium hoog zijn (70-73%), zodat er meer body overblijft. 
- Door de gebruikte mouten, gist en hop ontstaat er een troebel(ig) bier dat een soepel en mild mondgevoel heeft. 

Het beoogde bier zal een Session Ale zijn met de brouwmethode van de New England IPA. 

BU vs GU 

Om een inschatting te maken van de benodigde bitterheid van de Session IPA is er gekeken naar de de verhouding tussen bitter en (eind)dichtheid. Dit is een vaker gebruikte methode om iets te zeggen over balans per stijl. BU vs GU, oftewel bittering unit vs gravity unit. Dus een bier met 40 IBU en een dichtheid van 1040, heeft een BU:GU van 1. 
In het hiernaast gepresenteerde schema is te zien dat een Imperial IPA de hoogste verhouding heeft, met een waarde van 1.15. Een American IPA, dus met een lagere dichtheid heeft een verhouding van 0.80. Een session IPA staat niet in het schema, maar gevoelsmatig verwacht ik dat de waarden iets onder deze waarden liggen. Geschat iets van 0.65 tot 0.75.  Om deze verhouding te verifiëren heb ik eens gekeken in het Amerikaanse magazine Beer&Brewing waar een artikel over (Session/NE) IPA is verschenen. De gepresenteerde alcoholpercentages en bitterheden van de bieren uit het artikel en van Beeradvocate zijn in onderstaande tabel weergegeven. De focus ligt op de verhouding bitterheid en dichtheid van laag-alocholische bieren, maar voor het plaatje zijn er ook wat IPA's en DIPA's in het overzicht meegenomen. 
 

Bier Alc IBU
Alchemist Broken Spoke 6 25
Lost Nation Mosaic 5.5 65
The Veil Master Shredder 5.5 50
The Alchemist Focal Banger 7 90
Weldwerks Juicy Bits 6.5 45
50 West Punch You In The Eye 9.2 100
Coronado North Island IIPA 7.9 90
New England IPA 6.7 55
New England IPA 7.3 65
Founders All Day IPA 4.7 42
Lagunitas Brewing Allday IPA 4.65 54
Pizza Port Ponto Session Ale 4.5 50
Speakeasy Suds Session Ale 4.7 35
Shipyard Island Time 4.5 40
Stone Go To IPA 4.5 65
Firestone Walker Easy Jack 4.5 45
Hoppy Birthday Alpine IPA 5.25 69
Oskar Blues Pinner 4.9 35
Brewdog Punk IPA 5.6 45
Toppling Goliath Golden Nugget 6 56

Onderstaande grafiek geeft een overzicht van de bitterheid en alcoholpercentages. De standaard BU:GU waarden zijn, ietwat arbitrair, in het overzicht weergegeven. 



Uit de grafiek blijkt dat er in de bieren onder 5% alcohol de bitterheden sterk uiteen lopen. De Stone IPA heeft zelfs een bitterheid van 65IBU bij 4,5% alcohol. Voor de laagalcoholische bieren komt de gemiddelde BU:GU uit op 1.0. Gezien het beperkte aantal bieren en grote variatie, is de waarde niet veelzeggend. De typische BU:GU per bierstijl zijn met stippellijnen weergegeven, waarbij de session IPA in lijn lijkt te liggen met de waarden van de IPA en DIPA.

Het recept

Aantal liters------- : 23 liter
Gewenst begin SG---- : 1037
Brouwzaalrendement-- : 80 %
Totaal brouwwater--- : 39.25 liter
Spoelwater---------- : 22.25 liter
Maischwater--------- : 15 liter
Kooktijd------------ : 15 minuten
Berekende kleur----- : 10.2 EBC (Morey)
Berekende bitterheid : 41 EBU (Tinseth)

76%  3096 g Pale alemout                      5.5  EBC   

16%    651 g Tarwemout                         3    EBC   
5%      203 g Caravienne                        66   EBC  
3%      122 g Carapils (D)                      2.5  EBC  
 

60m/67°C Maischdikte is: 3.68 L/kg
20m/73°C Maischdikte is: 3.68 L/kg
5m/75°C Maischdikte is: 3.68 L/kg

1m/78°C Maischdikte is: 3.68 L/kg

15 min kooktijd
20 g  13.3 %az  15 min P Simcoe                        
20 g  8.9 %az    15 min P Amarillo                       

25 g  11.8 %az  15 min P Mosaic                               
 

In de whirlpool (80°C)
20 g  12.7 %az  Citra
20 g  11.8 %az   Mosaic                                 

20 g  6.9 %az    Cascade                       
 

Drooghop tijdens de vergisting
20 g  8.9 %az   Amarillo                       
20 g  11.8 %az Mosaic                              
20 g  12.7 %az  Citra

Drooghop

20 g 13.3%%az Simcoe
20 g 11.8az Moscaic
10 g 12.0%az Chinook  

                           

Gist : 1318 British Ale III               

donderdag 22 september 2016

Ticket To TheTropics


I got to buy me a ticket to the tropics
Get alone and leave this place be hind me.
I got to buy me a ticket to the tropics
And prove to myself
I can live without your love


'Ticket to the Tropics', dat is een goede naam voor een bier, dacht nog nooit iemand. Maarrr... dit bier is een echte Ticket To The Tropics! Als je je ogen dicht doet, voel je bij elke slok de zon op je huid. Zonder gekheid: de bedoeling is een bier met een knallende tropisch fruitsmaak.  De combinatie van de gebruikte hop en gist zullen van dit bier een Tropische Verrassing maken. Dit bier wordt eind oktober gedronken en dan kunnen we wel weer wat zonnestralen gebruiken. 

Het recept

Voor de moutstort is er geprobeerd om het simpel te houden. De gebruikte moutsoorten zijn deels gebaseerd op een soort witbierstort met een ruime hoeveelheid tarwemout. De pilsmout is vervangen door palemout om het bier meer body te geven. De biscuitmout wordt toegevoegd vanwege kleur en body. Met een vrij lage begindichtheid is het belangrijk om de bitterheid te balanceren door body/mondgevoel.
 

De Yellow Sub is een goede Amarillo vervanger en ondanks dat ik Amarillo een lekkere hop vindt, mag er best nog wel een scherper, steviger randje aan zitten. Cascade hop heeft dat en maakt de smaak meer 'IPA'. De hoptoevoegingen zijn een vrij standaard IPA-schema, met veel late hoppen en drooghop. Lekker veel hop dus.

Om het tropische helemaal tot het uiterste door te voeren, wordt er de Brettanomyces Brux Trois gebruikt. De gist is een tijdje terug ontmaskerd, het blijkt helemaal geen Brettanomycessoort, maar een gewone gist (Saccharomyces). Een aparte gistsoort zeker, want de smaak neigt wel naar een Brettanomyces, zonder de paardendeken. De gist produceert een lichte zurigheid met smaken van mango en ananas. De combinatie van deze smaken met de hop zal het bier lekker tropisch maken. 




Aantal liters------- : 25 liter
Gewenst begin SG---- : 1050
Brouwzaalrendement-- : 72 %
Totaal brouwwater--- : 45 liter
Spoelwater---------- : 20 liter
Maischwater--------- : 25 liter
Kooktijd------------ : 60 minuten
Berekende kleur----- : 13.2 EBC (Morey)
Berekende bitterheid : 49 EBU (Tinseth)

50%    3019 g Pale alemout                      5.5  EBC   

45%    2717 g Tarwemout                         3    EBC   
5%       301 g Biscuitmout                         50 EBC  

36 g  13 %az  60 min     Millennium                  
25 g  6 %az  10 min       Yellow Sub
25 g  4 %az  10 min       Cascade   (tuinhop)
25 g  6 %az  5 min         Yellow Sub
25 g  4 %az  5 min         Cascade (tuinhop) 
35 g  4 %az  0 min         Hop X (tuinhop)

50 g  6 %az  Drooghop  Yellow Sub
50 g  4 %az  Drooghop  Cascade           





De Hop X was een onbestemd zakje tuinhop, waarschijnlijk Cascade, maar kan ook EK Goldings of Hallertau M. zijn.

 Gistsoort----------- : WLP644 Saccharomyces "bruxellensis" Trois
Gist toegevoegd als starter

25m/66°C Maischdikte is: 4.13 L/kg
20m/73°C Maischdikte is: 4.13 L/kg
1m/78°C Maischdikte is: 4.13 L/kg


We zullen veel tegen de gist praten en Beethoven draaien, dan kunnen we over 2 weken bottelen! 

Aanbevolen post

Overzicht van recepten | Het Ferment