Chocolate Vanilla Porter

Een Imperial Stout is altijd een intrigerende bierstijl om te brouwen. In deze bierstijl is

het over het algemeen gebruikelijk dat er meerdere donkere moutsoorten worden gestapeld om zodoende een complexe donkere smaak te krijgen. Dit betekent dat er heel veel mogelijkheden zijn. De individuele smaken van de mouten zijn daarmee vaak niet duidelijk te proeven. In dit bier zal de nadruk meer op de 'lichtere' donkere mouten liggen en voor de stijlpuristen is dit wellicht meer een Porter. Een nadeel van een imperial stout is het hoge alcoholpercentage en het dikke mondgevoel. Liever brouwen we dan een minder zwaar bier, maar met dezelfde intensiteit aan smaak. Het algemene idee voor dit bier is 6% alcohol, veel smaak en complex. 


In dit bier zijn de toevoegingen van de donkere mouten gekozen op basis van kleur. De zwarte mout wordt in 1% toegevoegd, de chocolademout 2%, enzovoort. Het resultaat is een bier met meer 'medium' donkere smaken en minder geroosterde smaken. Deze smaken worden benadrukt door het toevoegen van cacaonibs in de navergisting. Tegelijk worden er 2 vanillestokjes toegevoegd. Deze toevoegingen zijn gekozen op basis van een niet-representatief (n=1) onderzoek naar de verwachte smaak in relatie tot het in de smaak vallen door ofwel nerds of een breed publiek. Hieronder het resultaat.

Dat lijkt me vrij duidelijk. Chocolade en vanilla, dat zijn smaken die (volgens de geraadpleegde personen, ahum) het brede publiek het lekkerst vindt.

Door het bier met een lagergist te vergisten en op hogere temperatuur te maischen, ontstaat er een voller en zoeter bier. 

Het recept

Aantal liters------- : 20 liter
Gewenst begin SG---- : 1057
Brouwzaalrendement-- : 81 %
Totaal brouwwater--- : 31.4 liter
Spoelwater---------- : 7.4 liter
Maischwater--------- : 24 liter
Kooktijd------------ : 30 minuten
Berekende kleur----- : 57.5 EBC (Morey)
Berekende bitterheid : 26 EBU (Tinseth)
 
60%   2922 g Pilsmout 3 EBC                     3    EBC   
25%   1217 g Münchnermout type 1          12   EBC   
5%       243 g Caramünch type 2               110  EBC  
4%      194 g Brown malt                          200  EBC  
3%      146 g Pale Chocolademout             500  EBC 
2%        97 g Chocolademout                    900  EBC   
1%        48 g Zwartemout                        1400 EBC   

55m/66°C Maischdikte is: 4.92 L/kg
20m/73°C Maischdikte is: 4.92 L/kg

15 g  Admiral 16 %az  30 min
20 g  Admiral 16 %az  5 min

Gist Fermentis Saflager W-34/70        

cacaonibs 250 gram in navergisting
vanille 2 stuks in navergisting