- het wort is mag wel wat donkerder van kleur
- de smaak moet voller en minder waterig
- de hopsmaak moet sterker
Het recept
72% efficiëntie
Kooktijd: 60 min
Maischwater: 5.9 L
Spoelwater: 10.75 L
Totaal water: 16.65 L
Kookvolume: 16.54 L
SG voor koken: 1.012
Kenmerken
Begin SG: 1.015
Eind SG: 1.013
IBU (Tinseth): 19
BU/GU: 1.29
Kleur: 6.5 EBC
Maischen
Temperatuur — 82 °C — 60 min
Inmaischen met 5.9 L @ 82 °C
aangezuurd met melkzuur
Mouten (800 g)
100 g (12.5%) — Havervlokken — Graan — 2.8 EBC
100 g (12.5%) — Pilsen Malt — Graan — 3.5 EBC
Na het maischen is er een korte kookstap van 10 minuten uitgevoerd, inclusief de maisch. Het idee hierachter is dat de tannines in de mout nog wat meer body kunnen bijdragen.
Hop (56 g)
6 g (7 IBU) — Citra 12.8% — 10 min meegekookt, daarna gekoeld.
25 g (10 IBU) — Citra 12.8% — Aroma — 10 min hopstand 82 °C
25 g (2 IBU) — Citra 12.8% — Aroma — 10 min hopstand @ 62°C
De andere versie (NulBeleid) was een tikkie te bitter, dus de hopgift is naar beneden bijgesteld. Om de hoppigheid te versterken, is er een extra hoptoevoeging gedaan bij 62°C.
Mouten (800 g)
100 g (12.5%) — Havervlokken — Graan — 2.8 EBC
100 g (12.5%) — Pilsen Malt — Graan — 3.5 EBC
400 g (50%) — Munich Malt — Graan — 9.9 EBC
200 g (25%) — Carapils — Graan — 25.5 EBC
De havervlokken en pilsmout zijn gestort bij 55°C, daarna direct doorverwarmt naar 82°C in ongeveer 10 min. Bij deze temperatuur is de munich -en carapilsmout gestort. Dit is een uur aangehouden. Het idee hierachter was dat het haver betaglucanen bevat, die meer volmondigheid geven. De combinatie met pilsmout zou voor wat afbraak van het zetmeel zorgen.
200 g (25%) — Carapils — Graan — 25.5 EBC
De havervlokken en pilsmout zijn gestort bij 55°C, daarna direct doorverwarmt naar 82°C in ongeveer 10 min. Bij deze temperatuur is de munich -en carapilsmout gestort. Dit is een uur aangehouden. Het idee hierachter was dat het haver betaglucanen bevat, die meer volmondigheid geven. De combinatie met pilsmout zou voor wat afbraak van het zetmeel zorgen.
Het grootste deel van de stort is munichmout. Deels vanwege de kleur, maar ook vanwege de melanoidines die in deze mout zitten. Deze zorgen voor meer moutigheid en volmondigheid. Dit geldt ook voor de carapils.
Na het maischen is er een korte kookstap van 10 minuten uitgevoerd, inclusief de maisch. Het idee hierachter is dat de tannines in de mout nog wat meer body kunnen bijdragen.
Hop (56 g)
6 g (7 IBU) — Citra 12.8% — 10 min meegekookt, daarna gekoeld.
25 g (10 IBU) — Citra 12.8% — Aroma — 10 min hopstand 82 °C
25 g (2 IBU) — Citra 12.8% — Aroma — 10 min hopstand @ 62°C
De andere versie (NulBeleid) was een tikkie te bitter, dus de hopgift is naar beneden bijgesteld. Om de hoppigheid te versterken, is er een extra hoptoevoeging gedaan bij 62°C.
Gist
1 pakje — Fermentis LA-01 15%
1 pakje — Fermentis LA-01 15%
Geen opmerkingen:
Een reactie posten