Krotenkoker

In het kader van vreemde ingrediënten is er hier weer eentje: Bietjes! De prachtige rode kleur en de iets zoetige smaak kunnen het bier een leuke twist geven. Als ik het Internet mag geloven werkt het goed tegen hoge bloeddruk en allerlei nare ziektes. Gelukkig maar, dan worden de mogelijk schadelijke gevolgen van het drinken van dit bier weer teniet gedaan.

De insteek voor dit bier is om een zomers, fris bier te maken, met niet te veel alcohol. Een klein zuurtje, een klein kruidje, en iets warms. Ergens tussen een kruidig witbier en een blondje. Ik heb altijd al eens een bier met bieten willen maken en het bier dan iets van Drakenbloed noemen. Helaas dekt deze naam de lading van dit bier niet helemaal. De naam Krotenkoker is wel een grappige naam. Bieten worden in Rotterdam, en door mijn moeder, steevast Kroten genoemd. 

Hoe en wat?

De hoeveelheid bieten of bietensap is lastig te bepalen. Er zijn niet veel bietbieren te vinden. Blijkbaar vinden veel brouwers het geen combinatie. Nu zal ik me daar niet aan storen en gewoon gaan brouwen. Om de hoeveelheid biet te bepalen heb ik het sap van 500 gram bieten opgevangen. Dit was ongeveer 200 ml sap. Met een verdunningsreeks van 1:200 tot 1:10 heb ik vastgesteld dat de verdunning sap: water van 1:10 en 1:100 te veel kleur en te veel smaak opleveren. Dit is natuurlijk voordat enige vergisting of wort/bier heeft plaatsgevonden om dit te balanceren. Uiteindelijk is bij een verdunning van 1: 200 de kleur mooi rozerood en in de smaak komt de biet subtiel over.

De moutstort is een combinatie van lichte moutsoorten. Met een flink deel tarwemout wordt een vermindering van het mondgevoel door de rijst voorkomen. De zuurmout wordt gebruikt om de pH te verlagen. De hop is slechts ondersteunend en geeft een lage bitterheid.
De kruiden in het bier zijn bedacht door te kijken wat de culinaire combinaties met bietjes zijn. Kokos en komijn lijken me wel een goede toevoeging. De komijn wordt in hele lage hoeveelheden toegevoegd, omdat het snel kan overheersen. Tijdens het brouwen zal bepaald worden of de kokos een goed idee is.

 

Het recept

 

Aantal liters------- : 15 liter
Gewenst begin SG---- : 1046
Brouwzaalrendement-- : 80 %
Totaal brouwwater--- : 23.55 liter
Spoelwater---------- : 5.55 liter
Maischwater--------- : 18 liter
Kooktijd------------ : 60 minuten
Berekende kleur----- : 6.4 EBC (Morey)
Berekende bitterheid : 15 EBU (Tinseth)

69%  1978 g Pilsmout 3 EBC                    3    EBC  
20%   573 g Tarwevlokken                      4    EBC
8%     229 g Rijst                                   1    EBC    
3%      86 g Zuurmout                            3    EBC  

37 g  2.3 %az  60 min Spalter Select (D)            
15 g  2.3 %az  10 min Spalter Select (D)            

Gist M31 Mangrove Jacks      

25m/66°C Maischdikte is: 6.27 L/kg
1m/78°C Maischdikte is: 6.27 L/kg


citroenschil 10 gr 10 min
komijn 1 gr 5 min 
Bietsap 200 ml in navergisting
(kokos 150 gr in navergisting)