Veel hobbybrouwers vinden het leuk om zelf producten te maken. Of het nu (bostel)brood, jam, kaas of worst is, gewoon een stukje huisvlijt. Een vrij eenvoudig product om te maken is sambal. Als je zoekt op internet zul je veel recepten vinden. De meeste recepten zijn voor verse sambal, de soort die je enkele dagen in de koelkast goed kunt houden. En ook qua ingredienten zijn er veel mogelijkheden. Denk hierbij aan (gebakken) ui, knoflook, trassi, mango, kerrie, etc.
Deze versie wil ik graag lang mee doen, het is toch zonde om zoveel pepers weg te gooien. Om de houdbaarheid te verhogen is er azijn en citroensap en zout toegevoegd. Dit verlaagd de pH van de sambal en zorgt ervoor dat er geen schimmel of gisten kunnen groeien.
Het recept
- Rode pepers 200 gram
- 2 kleine rode uien
- 3 teentjes knoflook
- 4 eetlepels azijn
- Sap van 1 citroen
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel zout
- 3 eetlepels zonnebloemolie
- Trek bij voorkeur handschoenen aan. Verwijder de steeltjes van de pepers. Laat de zaadlijsten zitten voor een extra pittige sambal of haal een deel weg als je hem iets milder wilt maken.
- Pel de rode ui en de knoflook. Snijd de ui grof. Pers de citroen uit zodat alles klaarstaat.
- Doe de pepers, ui en knoflook in een keukenmachine. Voeg de azijn, het citroensap, de suiker, het zout en de olie toe. Maal alles kort tot een grove sambal met nog wat structuur.
- Proef voorzichtig een klein beetje. Voeg eventueel wat extra azijn toe voor meer frisheid.
- Schep de sambal in een schoon glazen potje en zet hem minimaal 2 uur in de koelkast. De smaken trekken dan goed in elkaar en de sambal wordt nog voller van smaak.
De sambal is niet te pittig, de uien en de knoflook zorgen voor een goede balans. De knoflook is wel erg aanwezig en zou volgende keer iets minder mogen. Prima sambal!
