vrijdag 6 november 2026

Proefnotitie | Spindokters alcoholarm

Langzaamaan begint het besef in te dalen dat het huidige proces van heet maischen en vergisten met de LA-01 niet de gewenste resultaten geeft. Het mondgevoel blijft achter en zelfs een 'extreme' aanpak van de Spindokters in deze proefnotitie met munich als basismout en caramouten biedt niet het gewenste resultaat. Bij dit bier lag de nadruk op de dextrines en melanoidinen, de stofjes die 'moutigheid' en een volle smaak zouden kunnen geven.  

Spindokters met LA-01 

Het bier is ook dit keer erg troebel als een NEIPA. Er is weinig schuim of koolzuur aanwezig. 

De geur is erg uitnodigend met flink hoppige tonen van de Citrahop. Als we al iets uit dit bier en de vorige bieren kunnen concluderen, is het dat de hoppigheid in geur en smaak wel prima is. 

De smaak is zeker niet verkeerd en heeft zeer lichte cara-achtige smaken. Het is eigenlijk een waterige IPA waar de hoppigheid en lichte bitterheid een prima balans geven. Maar dan met een waterig mondgevoel. Vreemd genoeg lijkt er een matige extractie van de moutige of dextrineuze smaken te zijn. 

Spindokters met BW-20

Dit is een bier met hetzelfde wort, maar vergist met de BW-20. Dit is een witbier/weizengist. 

In de geur is de hop op de voorgrond aanwezig, mooi fruitig. Daardoorheen schijnt de geur van de gist. In de smaak is een lichte frisheid aanwezig die duidelijk lijkt op een witbier. Het verwachte verschil in vergistingsgraad tussen de LA-01 en BW-20 is niet echt te proeven. Uiteraard is de smaak wel anders en ligt de voorkeur bij LA-01. 

Conclusie

Het volgend alcoholarm bier wordt koudgemaischd. De hop en bitter is prima.

maandag 2 november 2026

Sambal maken


Veel hobbybrouwers vinden het leuk om zelf producten te maken. Of het nu (bostel)brood, jam, kaas of worst is, gewoon een stukje huisvlijt. Een vrij eenvoudig product om te maken is sambal. Als je zoekt op internet zul je veel recepten vinden. De meeste recepten zijn voor verse sambal, de soort die je enkele dagen in de koelkast goed kunt houden. En ook qua ingredienten zijn er veel mogelijkheden. Denk hierbij aan (gebakken) ui, knoflook, trassi, mango, kerrie, etc. 

Deze versie wil ik graag lang mee doen, het is toch zonde om zoveel pepers weg te gooien. Om de houdbaarheid te verhogen is er azijn en citroensap en zout toegevoegd. Dit verlaagd de pH van de sambal en zorgt ervoor dat er geen schimmel of gisten kunnen groeien. 

Het recept

  • Rode pepers 200 gram
  • 2 kleine rode uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 4 eetlepels azijn
  • Sap van 1 citroen
  • 1 theelepel suiker
  • 1 theelepel zout
  • 3 eetlepels zonnebloemolie 

  • Trek bij voorkeur handschoenen aan. Verwijder de steeltjes van de pepers. Laat de zaadlijsten zitten voor een extra pittige sambal of haal een deel weg als je hem iets milder wilt maken.
  • Pel de rode ui en de knoflook. Snijd de ui grof. Pers de citroen uit zodat alles klaarstaat.
  • Doe de pepers, ui en knoflook in een keukenmachine. Voeg de azijn, het citroensap, de suiker, het zout en de olie toe. Maal alles kort tot een grove sambal met nog wat structuur.
  • Proef voorzichtig een klein beetje. Voeg eventueel wat extra azijn toe voor meer frisheid.
  • Schep de sambal in een schoon glazen potje en zet hem minimaal 2 uur in de koelkast. De smaken trekken dan goed in elkaar en de sambal wordt nog voller van smaak.

De sambal is niet te pittig, de uien en de knoflook zorgen voor een goede balans. De knoflook is wel erg aanwezig en zou volgende keer iets minder mogen. Prima sambal!



zondag 18 oktober 2026

Proefnotitie | Protsbal

De Protsbal is de derde versie in de alcoholarm serie. De focus is ten opzichte van de eerdere bieren meer verschoven naar meer munichmout. Dit was ongeveer 40% van de stort. Het uitgangspunt was vooral om het mondgevoel omhoog te brengen. Vooral door de munich, maar ook door havervlokken en carapils in de moutstort. 

Daarnaast is er een korte kookstap met de bostel uitgevoerd om eventuele tannines

te introduceren en dus ook weer extra mondgevoel te krijgen. De hoptoevoegingen zijn uitgebreid en de bitterheid is omlaag gebracht. 

Het proeven

Het bier is echt heel erg hazy. Een beetje zoals veel Amerikaanse NEIPA's. Deze haze is behoorlijk hardnekkig en zakt totaal niet uit, wat lijkt te komen van oplosbaar eiwit of zelfs zetmeel. 

In de geur springt direct de Citrahop eruit. Een prettige, fruitige geur. Ergens is er ook een tabak/oreganogeur die wat onfris aandoet. 

De smaak is in eerste instantie prettig en doet hoppig aan. De hop lijkt wat eendimensionaal en zou wat fruitiger of meer als snoepjes kunnen zijn. De body is helaas niet veel anders dan het vorige bier, het lijkt er op dat de genomen maatregelen niet veel effect op het mondgevoel hebben gehad. Bij doordrinken valt het dorstlessende effect op, alleen laat het in de mond een uitdrogend effect achter. 

Conclusie

We zijn er nog niet. Dit bier is weliswaar mooier van smaak dan de vorige, maar het mondgevoel is niets verbeterd. De volgende versie (Spindokters) is al gebrouwen en doet een paar stappen opzij met donkerdere mouten. Eens kijken of dat wat oplevert. 

vrijdag 16 oktober 2026

Spindokters | Alcoholarm bier

Hier alweer een artikel over het vierde alcoholarme bier. Met dit recept wordt de zoektocht verdergezet om het bier een volwaardige smaak te geven. Wat me opviel bij de vorige versies van alcoholarme bieren is dat ze altijd erg licht van kleur zijn en erg troebel. Dit heeft waarschijnlijk verschillende redenen. De lichte kleur komt door de lage hoeveelheid mout en deels ook door de samenstelling van de moutstort. Door te focussen op lichtgekleurde mouten kan er alleen maar een gelig bier ontstaan. De 'haze' of troebel in het bier helpt een goede waarneming van de kleur niet en draagt bij aan de indruk van een lichte kleur. De oorzaak van het troebele ligt in het niet-afgebroken zetmeel en/of eiwit. Dit kan worden voorkomen door te maischen bij 'normale' maischtemperaturen (maar dat willen we niet), of door koken of door klaringsmiddelen. 

Overwegingen

In dit bier is er gekozen voor een moutsamenstelling met om te beginnen een
donkerdere basismout in de vorm van munichmout. De carared zal normaliter in een 'doorsnee' bier nooit op bijna 30% van de stort worden gebruikt, maar deze mout levert samen met de cara-Gold kleur dextrines en voor meer body. De gerstevlokken en tarwemout zijn ook voor het mondgevoel toegevoegd, en ook om het bier wat in de richting van een NEIPA te krijgen. 

De hop is net als bij het vorige recept verhoogd naar twee late toevoegingen. Dit keer is de hopbackadditie langer in het wort aanwezig geweest, ongeveer 10 minuten. 

Het recept 

72% efficiëntie
Batchvolume: 12 L
Kooktijd: 60 min
Maischwater: 6.2 L
poelwater: 10.54 L
Totaal water: 16.74 L
Kookvolume: 16.54 L
SG voor koken: 1.013

Kenmerken
Begin SG: 1.016
Eind SG: 1.014
IBU (Tinseth): 17
Kleur: 11.6 EBC

Maischen
Temperatuur — 82 °C — 60 min
Inmaischen met 6.2 L @ 82 °C
pH gesteld op 5,4 met melkzuur

mouten (900 g)
400 g (44.4%) — Munichmout — Graan — 15 EBC
250 g (27.8%) — Carared — Graan — 39.5 EBC
100 g (11.1%) — Gerstevlokken — Graan — 3.3 EBC
100 g (11.1%) —  Tarwemout — Graan — 3.9 EBC
50 g (5.6%) —  Swaen Cara Gold — Graan — 120 EBC


Hop (75 g)
6 g — Citra 12,8% — maischen
25 g — Citra 12,8% — hopback 80°C— 10 min
25 g — Citra 12,8% — hopback 60°C— 10 min

Gist
1 pakje — Fermentis LA-01 15%

Vergisten
Hoofdvergisting — 20 °C — 14 dagen

dinsdag 6 oktober 2026

Protsbal | Alcoholarm bier

Even resumé: het eerste alcoholarme bier was koud gemaischd, en door aanbranden niet erg lekker. Het tweede bier was heet gemaischd en smaakte al best prima, maar kan nog wel op een aantal punten verbetering gebruiken. De onderstaande verbeterpunten zijn in dit recept verwerkt: 
  • het wort is mag wel wat donkerder van kleur
  • de smaak moet voller en minder waterig
  • de hopsmaak moet sterker

Het recept

72% efficiëntie
Batchvolume: 12 L
Kooktijd: 60 min
Maischwater: 5.9 L
Spoelwater: 10.75 L
Totaal water: 16.65 L
Kookvolume: 16.54 L
SG voor koken: 1.012

Kenmerken
Begin SG: 1.015
Eind SG: 1.013
IBU (Tinseth): 19
BU/GU: 1.29
Kleur: 6.5 EBC

Maischen
Temperatuur — 82 °C — 60 min
Inmaischen met 5.9 L @ 82 °C
aangezuurd met melkzuur


Mouten (800 g)
100 g (12.5%) — Havervlokken — Graan — 2.8 EBC
100 g (12.5%) — Pilsen Malt  — Graan — 3.5 EBC
400 g (50%) — Munich Malt — Graan — 9.9 EBC
200 g (25%) — Carapils — Graan — 25.5 EBC

De havervlokken en pilsmout zijn gestort bij 55°C, daarna direct doorverwarmt naar 82°C in ongeveer 10 min. Bij deze temperatuur is de munich -en carapilsmout gestort. Dit is een uur aangehouden. Het idee hierachter was dat het haver betaglucanen bevat, die meer volmondigheid geven. De combinatie met pilsmout zou voor wat afbraak van het zetmeel zorgen. 
Het grootste deel van de stort is munichmout. Deels vanwege de kleur, maar ook vanwege de melanoidines die in deze mout zitten. Deze zorgen voor meer moutigheid en volmondigheid. Dit geldt ook voor de carapils. 

Na het maischen is er een korte kookstap van 10 minuten uitgevoerd, inclusief de maisch. Het idee hierachter is dat de tannines in de mout nog wat meer body kunnen bijdragen. 

Hop (56 g)
6 g (7 IBU) — Citra 12.8% — 10 min meegekookt, daarna gekoeld. 
25 g (10 IBU) — Citra 12.8% — Aroma — 10 min hopstand
82 °C
25 g (2 IBU) — Citra 12.8% — Aroma — 10 min hopstand @ 62°C

De andere versie (NulBeleid) was een tikkie te bitter, dus de hopgift is naar beneden bijgesteld. Om de hoppigheid te versterken, is er een extra hoptoevoeging gedaan bij 62°C. 


Gist
1 pakje — Fermentis LA-01 15%


De proefnotitie is hier te lezen. 

zondag 27 september 2026

Het einde van de kleine brouwer?

Kleine brouwers hebben lange tijd een voordeel gehad op de af te dragen
bierbelasting. Hiermee kregen zij korting op de hoeveelheid accijns die afgedragen moest worden. De overheid wil deze regeling stopzetten. Volgens belangvereniging van de kleine brouwers zal dit een strop zijn voor veel brouwers en het bier duurder maken.  

Wat is de brouwersregeling? 

In de kleine brouwersregeling is afgesproken dat er 7,5 procent korting wordt gerekend op het 
accijnstarief voor bier dat is geproduceerd door kleine zelfstandige brouwerijen. Het gaat om 7,5 procent korting op de bieraccijns. (1)
Het verlaagde accijnstarief mag alleen worden toegepast voor bier dat is geproduceerd in een accijnsgoederenplaats waar in het voorafgaande kalenderjaar niet meer dan 200.000 hectoliter bier is geproduceerd. (1)

In België en Duitsland loopt de korting op tot wel 50% en ligt de basisaccijns aanzienlijk lager. Zie plaatje hiernaast. (2)

De situatie

De zogenaamde brouwersregeling bestaat al langer. In 1992 is besloten de bestaande regeling van korting op accijns te verlengen, maar zelfs toen was er al twijfel aan de noodzaak ervan. In de toelichting van de overheid is opgenomen dat toendertijd de overgang van heffing op basis van wort naar bier voor kleine brouwerijen ingrijpender was dan voor (middel)grote brouwerijen. Daarna bestond het nadeel daarna echter niet meer door de overstap naar een nieuw heffingssysteem. Zelfs in de nota van de overheid heeft men geen verklaring gegeven. 
In 2022 is er opnieuw geëvalueerd en is er door het kabinet besloten om de regeling te laten vervallen. Dit is weer terug gedraaid, ook weer met een onduidelijke aanleiding. En nu in 2026 heeft men de regeling opnieuw onder het vergrootglas genomen met de intentie om deze af te schaffen. (1)

De belangvereniging van kleine brouwers CRAFT heeft bezwaar aangetekend en is met een petitie begonnen om het besluit onveranderd te laten. Volgens de vereniging kampen kleine brouwers al met gestegen kosten voor energie, grondstoffen, transport, personeel, de vrachtwagenheffing en hogere statiegeldkosten. Vanaf 2027 komen daar ook de jaarlijkse accijnsindexatie en een hogere belasting op leidingwater bij. (2)

Volgens brancheorganisatie CRAFT levert de maatregel de schatkist zo'n twee miljoen euro op. Voor kleine brouwers zijn de gevolgen voor de brancheorganisatie groot. "Die 7,5 procent is voor ons best veel, want de accijnzen zijn al ontzettend gestegen", zegt Maarten Nijhof van Rigtersbier uit Haaksbergen op RTV Oost. (3)

Argumenten
Vanuit Craft en vanuit het ministerie van Financiën worden er diverse argumenten aangedragen om de regeling te handhaven of te beëindigen. Volgens CRAFT is de korting van 7,5 procent echt nodig. "Als je het vergelijkt met de Duitse en Belgische collega’s, die krijgen maar liefst vijftig procent korting. Dat voelt gewoon als een ongelijk speelveld." Het overheidsrapport daarentegen claimt dat er wel degelijk een gelijk speelveld is tussen Nederlandse en buitenlandse kleine brouwerijen, omdat in de basis accijns wordt geheven in het land waar bier wordt verkocht Daarnaast worden kleine brouwers niet benadeeld door de accijnsstructuur ten opzichte van grote brouwerijen die bier met hetzelfde alcoholpercentage produceren.

Craft is vooral bezorgd over het verdwijnen van de biercultuur. Het verdwijnen van kleine brouwerijen betekent verlies van werkgelegenheid, innovatie en de diverse Nederlandse biercultuur. Hiermee doelt de vereniging op de vaak sterke verbintenis met de omgeving. Kleine brouwerijen zijn verbonden met de allerlei lokale partijen zoals lokale horeca, retail en maatschappelijk betrokken partijen die bijdragen aan de economie en leefbaarheid van hun regio. 

Kleine brouwerijen produceren op veel kleinere schaal en hebben daardoor structureel hogere kosten per liter. In de grensregio’s worden de gevolgen daarvan extra duidelijk, daar is sprake van een zeer ongelijk speelveld,” aldus CRAFT. “Het gaat hier niet alleen om de verkoop van een paar biertjes over de grens. Het Nederlandse beleid zet lokale ondernemers die diep geworteld zijn in hun gemeenschap steeds verder op achterstand. Als consumenten hun bier over de grens kopen, verdwijnt niet alleen omzet bij Nederlandse brouwers, horeca en retail, maar ook de bijbehorende belastingopbrengst naar het buitenland,” aldus Craft.
De overheid bekijkt het onderwerp toch op een andere manier. Zij stellen dat een verlaagd accijnstarief mogelijk tot meer alcoholconsumptie kan leiden. In tegenspraak daarmee stellen zij daarna dat het verlagen van de accijns slechts een beperkte invloed heeft op de productiekosten en administratie. In het daarna volgende beargumenterende deel van het rapport vraagt men zich af of deze tijdelijke maatregel voldoende is om 'het doel' te bereiken of dat er een structurele compensatie nodig is. Verder filosofeert men of de regeling alleen voor Nederlandse kleine brouwerijen moet geleden of kleine brouwers in het algemeen. Buitenlandse brouwerijen zouden ook profiteren van de regeling, wat de doelmatigheid van de regel zou ondermijnen. Deze blik is meer ingegeven door financiën dan door de bewondering voor het ambacht en de verbindende werking door deze kleine ondernemers. 

Toekomst

Het afschaffen van het voordeel zal volgens Noorman van Rigters bier voor de consument een hogere prijs voor een biertje betekenen. Kleine brouwerijen verkopen vaak speciaalbier. Dat is vaak al niet goedkoop en kan volgens Noorman nog duurder worden als het tarief verdwijnt. Nijhof verwacht dat de prijs verder oploopt. "Het wordt in Nederland echt onbetaalbaar. Dan ga je voor een flesje blond 4,50 euro in de winkel betalen. Het is de vraag of mensen dat nog gaan doen. Ik denk het niet." (3)

De overheid lijkt intussen wel al een besluit te hebben genomen. Zij schrijft in het beoordelingsrapport dat er op dit moment geen noodzaak lijkt te zijn tot overheidsingrijpen vanuit het perspectief van marktfalen en overheidsfalen. Het aanbod op de biermarkt is breed, kleine brouwerijen weten zich te onderscheiden en hebben toegang tot de markt. Ook zijn er geen signalen van misbruik van marktmacht in de biermarkt.

CRAFT is het hier niet mee eens en pleit er juist voor om de regeling te versterken in plaats van te schrappen om een eerlijker speelveld te creëren. Zij benadrukken dat dit gevolgen heeft voor veel partijen. De consument betaalt steeds meer voor zijn bier, de horeca ziet klanten afhaken, Nederlandse brouwers proberen hun brouwerij draaiende te houden, de grensregio waar veel consumenten producten over de grens halen en ook vooral voor de overheid die belastinginkomsten mist. 

Rigtersbier verwacht dat steeds meer brouwers zullen omvallen. "Het enige wat voor mij een oplossing zou zijn, is mijn hele brouwerij oppakken en in Duitsland neerzetten en dan op de grens mijn bier gaan verkopen." Dat zal hij niet doen, want hij zit goed in Haaksbergen.

Conclusie

Het overheidsrapport concludeert dat de kleine brouwersregeling niet voldoet aan het toetsingskader fiscale regelingen en kan daarom worden aangemerkt als een negatief geëvalueerde regeling. Volgens hen is er van het oorspronkelijke probleem geen sprake meer in het huidige accijnsstelsel.  

Men concludeert verder dat het doel van de regeling in de huidige vorm onduidelijk is en dat kleine brouwers niet worden benadeeld door de accijnsstructuur ten opzichte van grote brouwerijen die vergelijkbaar bier produceren. Kortom: er is geen reden voor overheidsingrijpen. 

Daarmee gaat men helaas wel voorbij aan het voorbestaan van veel brouwerijen en vooral ook de verbindende werking van een lokale brouwerij. De 2 miljoen die de regeling op dit moment kost, zal op een lokaal niveau zeker weer in de samenleving terugvloeien. Je moet er toch niet aan denken dat we weer alleen bier van een paar grote brouwers kunnen drinken. Laat de menselijke en maatschappelijke redenen eens een keer harder meewegen dan de financiële. We stevenen op deze manier af op een oligarchie, waarbij er geen vrije keuze meer is en de winst bij een kleine groep rijken terecht komt. Dat is naar mijn mening niet gewenst en draagt niets bij aan de maatschappij en diversiteit.

Bronnen 

zondag 9 augustus 2026

Alternatieve dranken uit de brouwerij

De laatste jaren wordt er steeds minder bier gedronken. De redenen zijn divers, maar komen grofweg neer op gezondheidsredenen, met betere slaap en meer energie, en een veranderde manier van consumeren. De daling is tijdens de coronacrisis ingezet, waarna het zich wel herstelde, maar in de afgelopen jaren is er nog steeds sprake van een neerwaartse trend
Hierdoor zijn in de afgelopen twee jaar bijna veertig brouwerijen verdwenen. Het gaat dan vooral om kleinere brouwerijen.

Verandering van de markt vraagt om flexibiliteit van brouwers. Wie zich kan aanpassen, heeft
een grotere kans om te overleven. De brouw -en bottelinstallatie kan ook voor andere dranken worden gebruikt. In dit artikel gaan we op zoek naar alternatieven voor kleine brouwerijen. De dranken zijn hieronder gerangschikt van meest naar minder favoriet.

Alcoholvrij bier

Een logisch alternatief is uiteraard alcoholvrij bier. In Nederland is de afzet vorig jaar gegroeid met 13 procent alcoholvrij pils en 27 procent alcoholvrij speciaalbier. Dat biedt kansen aan craftbrouwers. Het brouwen van bier zonder alcohol was een tijdlang voorbehouden aan de grote brouwers, maar sinds een aantal jaren zijn er nieuwe technieken en gisten beschikbaar, waardoor het mogelijk is om goed smakend alcoholarm bier te maken. En hier geldt nog steeds dat de kwaliteit van het bier afhangt van de brouwer.

Daarbij zal dit bier altijd gepasteuriseerd moeten worden, wat voor de kleine brouwer een drempel kan zijn. De reden voor de warmtebehandeling is dat door het ontbreken van alcohol en de aanwezigheid van niet-vergiste suikers het bier minder stabiel is en meer vatbaar is voor infectie.

Hopwater

Hopwater is de nieuwste ontwikkeling uit Amerika en bestaat uit koolzuurhoudend water en hop, optioneel aangevuld met thee, kruiden of fruit. De hop is doorgaans fruitig en 'juicy'. Het productieproces varieert per brouwer, maar de basis zijn hopbloemen -of olie. Het mooie is dat er geen suiker wordt gebruikt, en daardoor weinig calorieën en ook nog eens alcoholvrij. Dit is voor de bierdrinker die even geen alcohol wil, maar wel de sensatie van een bittertje en hoparoma.

Echt interessante smaken ontstaan wanneer er thee of fruit wordt gebruikt. Hierdoor krijgt het water meer mondgevoel. In de gemiddelde brouwerij is dit prima te maken met alleen water, wat koolzuur en hop. De productie duurt enkele dagen en er zijn weinig ingredienten benodigd.

Frisdrank

Frisdrank is bruisend water met fruitige smaken, waarbij de ingredienten zeer divers kunnen zijn. Met de bestaande brouwsetup is het voor een kleine brouwer goed mogelijk om frisdrank te produceren. Het is een mooi product om als alternatief bijvoorbeeld tijdens een festival te schenken. De keuze van ingredienten is heel belangrijk: wordt er suiker of zoetstoffen, echt fruit, puree of siroop gebruikt, en welke conserveringsmiddelen? Dit bepaalt de positionering van het product, de prijs en hoe het product wordt gepresenteerd naar de consument.

Commerciële brouwerijen hebben ook kansen gezien en zijn in deze markt gestapt. In Nederland hebben La Trappe en Oedipus en in België Duvel (met Vedett Energy), Haacht en Omer zich ook aan een frisdrank gewaagd.

Sparkling tea

Dit is ice-tea met koolzuur die soms aangezoet is en ligt in het verlengde van frisdrank. De verkrijgbare sparkling teas bevatten naast thee vaak ook diverse kruiden die de drank bijv. juist frisser (munt, citroengras) of een warmere smaak kunnen geven (steranijs, kaneel). Hierbij ontstaat er een krachtige, soms droge of tannine-achtige smaak die wat doet denken aan wijn. Er wordt daarmee ingespeeld op de behoefte van smaakvolle alternatieven voor alcohol, zeker in combinatie met goed eten. Voor de brouwer kan dit een mooi product zijn, de doorlooptijd van het maken is kort en de ingredienten zijn niet duur.

Hard seltzer

De hard seltzer is een frisdrank met ongeveer 5% alcohol. Het bestaat het uit bruiswater, smaakstof en alcohol. Het drinkt makkelijk weg en scoort goed bij jongeren vanwege de frisse look en lage hoeveelheid calorieën. De alcohol in dit drankje kan op twee manieren worden geproduceerd. De meest voor de hand liggende is het stoken van alcohol uit een ongehopt (gerste)bier. Dit zal nog gestript moeten worden van de moutige smaken door koolstoffiltratie of omgekeerde osmose. Een andere optie is het vergisten van pure suiker, waarbij er een smakeloze alcohol ontstaat.
Net als bij frisdrank kan er op meerdere manieren smaken aan worden toegevoegd. De huidige seltzers zijn met kunstmatige smaakstoffen bereidt. De vraag is of dit product wel past bij het imago van een ambachtelijke brouwer.

Kombucha

Vanuit een fermentatieperspectief zou een kombucha in een brouwerij passen. Deze drank wordt gemaakt door fermentatie van gezoete thee door azijnzuurbacteriën en gisten. Deze zijn aanwezig in een soort zwam die bij elk brouwsel wordt gevoed en zodoende in leven blijft. Kombucha heeft het imago van gezondheid door de probiotische effecten van de zuren en gevormde vitamines. Gulpener bracht al eerder de BATU Kombucha uit.

En toch is het geen geweldig idee om dit naast het reguliere bierbrouwproces uit te voeren. Melkzuur -en azijnzuurbacteriën kunnen, ondanks een streng desinfectieregime, toch voor kruisbesmetting zorgen. Daarnaast kun je je afvragen of er voldoende markt is om dit soort producten goed te kunnen afzetten.


De toekomst

De toekomst zal uitwijzen of een diversificatie van het assortiment van brouwers gaat helpen met overleven. De trend van minder alcohol drinken zal voorlopig niet stoppen en consumenten hebben behoefte aan nieuwe producten. Het zijn de meest innovatieve brouwers die overeind blijven. 
 
Dit artikel is eerder verschenen op de blog van Uzzewuzze.nl 

Aanbevolen post

Overzicht van recepten | Het Ferment