I got to buy me a ticket to the tropics
Get alone and leave this place be hind me.
I got to buy me a ticket to the tropics
And prove to myself
I can live without your love
'Ticket
to the Tropics', dat is een goede naam voor een bier, dacht nog nooit
iemand. Maarrr... dit bier is een echte Ticket To The Tropics! Als je je ogen dicht doet, voel je bij elke slok de zon op je huid. Zonder gekheid: de bedoeling is een bier met een knallende tropisch fruitsmaak. De combinatie van de gebruikte hop en gist zullen van dit bier een Tropische Verrassing maken. Dit bier wordt eind oktober gedronken en dan kunnen
we wel weer wat zonnestralen gebruiken.
Het recept
Voor
de moutstort is er geprobeerd om het simpel te houden. De gebruikte
moutsoorten zijn deels gebaseerd op een soort witbierstort met een ruime
hoeveelheid tarwemout. De pilsmout is vervangen door palemout om het
bier meer body te geven. De biscuitmout wordt toegevoegd vanwege kleur en
body. Met een vrij lage begindichtheid is het belangrijk om de
bitterheid te balanceren door body/mondgevoel.
De
Yellow Sub is een goede Amarillo vervanger en ondanks dat ik Amarillo een lekkere
hop vindt, mag er best nog wel een scherper, steviger randje aan zitten.
Cascade hop heeft dat en maakt de smaak meer 'IPA'. De hoptoevoegingen zijn een vrij standaard IPA-schema, met veel late hoppen en
drooghop. Lekker veel hop dus.
Om het tropische helemaal tot het uiterste door te voeren, wordt er de Brettanomyces Brux Trois gebruikt. De gist is een tijdje terug ontmaskerd, het blijkt helemaal geen Brettanomycessoort, maar een gewone gist (Saccharomyces). Een aparte gistsoort zeker, want de smaak neigt wel naar een Brettanomyces, zonder de paardendeken. De gist produceert een lichte zurigheid met smaken van mango en ananas. De combinatie van deze smaken met de hop zal het bier lekker tropisch maken.
Aantal liters------- : 25 liter
Gewenst begin SG---- : 1050
Brouwzaalrendement-- : 72 %
Totaal brouwwater--- : 45 liter
Spoelwater---------- : 20 liter
Maischwater--------- : 25 liter
Kooktijd------------ : 60 minuten
Berekende kleur----- : 13.2 EBC (Morey)
Berekende bitterheid : 49 EBU (Tinseth)
50% 3019 g Pale alemout 5.5 EBC
45% 2717 g Tarwemout 3 EBC
5% 301 g Biscuitmout 50 EBC
36 g 13 %az 60 min Millennium
25 g 6 %az 10 min Yellow Sub
25 g 4 %az 10 min Cascade (tuinhop)
25 g 6 %az 5 min Yellow Sub
25 g 4 %az 5 min Cascade (tuinhop)
35 g 4 %az 0 min Hop X (tuinhop)
50 g 6 %az Drooghop Yellow Sub
50 g 4 %az Drooghop Cascade
De Hop X was een onbestemd zakje tuinhop, waarschijnlijk Cascade, maar kan ook EK Goldings of Hallertau M. zijn.
Gistsoort----------- : WLP644 Saccharomyces "bruxellensis" Trois
Gist toegevoegd als starter
25m/66°C Maischdikte is: 4.13 L/kg
20m/73°C Maischdikte is: 4.13 L/kg
1m/78°C Maischdikte is: 4.13 L/kg
We zullen veel tegen de gist praten en Beethoven draaien, dan kunnen we over 2 weken bottelen!
Er bestaat soms een flink gat tussen drinkbaarheid en experimenteerdrift. Experimenten zijn voor Het Ferment de basis, maar soms moet er iets drinkbaarder (is dat een woord?) bier komen. Voor een hobbybierfestival wil ik iets brouwen wat Jan met de Pet ook lekker vindt, maar dat toch iets van een experiment in zich heeft. Vorig jaar stond Het Ferment er met een zeewierbier en een kruidenbier (denk aan Jagermeister light). Wat mij betreft goede bieren, maar je kunt je voorstellen dat het gros van de mensen niet heel warm liepen voor deze bieren. Mijn collega-hobbybrouwers hadden goede IPA's, blondjes en bokbieren gebrouwen, dus mijn potentiële klanten gingen graag een standje verder. Natuurlijk waren er een aantal mensen die mijn bieren fantastisch vonden, maar helaas te weinig. Dat gaan we dit jaar anders doen.
Het recept bestaat uit een kruising tussen een bockbier, dubbel en een porter. De verwachte smaak van dit bier is zoetig, vol, donker met wat donkere broodkorst en licht koffie/ mokka. De basis van pilsmout en viennamout bieden een stevige moutigheid. De Caramel 150 en Caramunich zorgen voor voldoende zoetheid en cara backbone. De koffiemout en Carafa geven een licht gebrande smaak die het bier meer Porterachtig maken. De bitterheid is vrij laag en zal de zoetheid ondersteunen. De hopsoorten zijn in deze hoeveelheden weinig uitgesproken van smaak of hoppigheid. De gist geeft een kruidige, licht fruitige smaak die het bier richting een Dubbel trekt. De eerder genoemde bierstijlen zijn allen vertegenwoordigd. Om het bier nog een experimenteel tintje te geven, zullen er eikensnippers geweekt in rum worden toegevoegd.
Het recept
Aantal liters------- : 25 liter
Gewenst begin SG---- : 1056
Brouwzaalrendement-- : 72 %
Totaal brouwwater--- : 45 liter
Spoelwater---------- : 20 liter
Maischwater--------- : 25 liter
Kooktijd------------ : 60 minuten
Berekende kleur----- : 31.9 EBC (Morey)
Berekende bitterheid : 22 EBU (Tinseth)
55% 3540 g Pilsmout 3 EBC 3 EBC
33% 2124 g Viennamout 6 EBC
8% 515 g Karamelmout 150 EBC 150 EBC
2% 128 g Caramunich 120 EBC
1% 64 g Chateau Cafe 200 EBC
1% 64 g Carafa I 600 EBC
Galena 25 g 9 %az 60 min
Hallertauer Mittelfrüh 50 g 3 %az 5 min
Rum geweekte eikensnippers 25 gram 5 dagen
Gistsoort: WLP530 Abbey Ale
25m/62°C Maischdikte is: 3.9 L/kg
20m/73°C Maischdikte is: 3.9 L/kg
Het verder ontwikkelen van een recept wordt maar weinig gedaan bij Brouwerij Het Ferment. Een recept bedenken, brouwen en misschien, veel later, nog eens een aangepast recept brouwen, valt wat mij betreft niet onder 'ontwikkeling' van een recept. Echter de eerste aanzet tot een kloon van de Struise Pannepot heeft een leuke discussie met meerdere brouwers in beweging gezet. Vanuit meerdere hoeken zijn er brouwers met het recept gaan stoeien en hebben er hun eigen versie van gebrouwen. De bieren zijn ondanks de verschillen volgens eigen zeggen allemaal goed bevallen en vertonen gelijkenissen met het origineel. We zitten dus op de goede weg. Aan de hand van de resultaten kan het fijnslijpen van het recept worden gedaan.
De eerste versie van het recept was vrij zwaar in alcohol, veel mout en veel suiker, dit leverde een dichtheid van 1115 op. Het mondgevoel is zoet en vrij plakkerig en het bier bevat veel alcohol. Voor dit tweede recept is de dichtheid flink omlaag geschroefd, maar met een dichtheid van 1074 nog steeds genoeg alcohol.
Uit een van de opmerkingen van Urbain Couteau van de Struise brouwers blijkt dat het recept in de loop van de jaren een versimpeling heeft doorgemaakt. In dit nieuwe recept zijn de maisvlokken en de rietsuiker uit het recept gehaald en de Special-B is vervangen voor de Chateau Café van Castle Malting. Een dergelijke mout stond vermeld in de eerste technische fiche van het bier. Daarnaast is de kandijsuiker vervangen voor een zelfgemaakte kandijsuiker, die veel meer smaak oplevert dan de versie uit de winkel.
Het recept
Aantal liters------- : 20 liter
Gewenst begin SG---- : 1074
Brouwzaalrendement-- : 72 %
Totaal brouwwater--- : 36 liter
Spoelwater---------- : 8 liter
Maischwater--------- : 28 liter
Kooktijd------------ : 75 minuten
Berekende kleur----- : 50.9 EBC (Morey)
Berekende bitterheid : 25 EBU (Tinseth)
76% 4807 g Pilsmout 3 EBC 3 EBC
8% 506 g Caramunich 123 EBC
2% 126 g Carafa III 1084 EBC
4% 253 g Chateau Café 200 EBC
10% 632 g Kandijsuiker (bruin) 10 EBC
40m/62°C Maischdikte is: 4.42 L/kg
35m/70°C Maischdikte is: 4.42 L/kg
1m/78°C Maischdikte is: 4.42 L/kg
Brewers Gold Bloemen 60 g 3.8 %az 75 min
Styrian Golding Bloemen 22 g 3.1 %az 15 min
2 g tijm 5 min
10 gram sinaasappelschil 5 min
3 gram kaneel 5 min
3 g koriander 5 min
Gist: T-58
De
Yellow Sub is een goede Amarillo vervanger en ondanks dat ik Amarillo een lekkere
hop vindt, mag er best nog wel een scherper, steviger randje aan zitten.
Cascade hop heeft dat en maakt de smaak meer 'IPA'. De hoptoevoegingen zijn een vrij standaard IPA-schema, met veel late hoppen en
drooghop. Lekker veel hop dus.
