Zwarte Sokken Ale

De Sint is weer bijna in het land! Zullen we eens een Zwarte Pietenbier doen, ja? Het klinkt wel grappig, maar toch maar niet. Het is al eerder gedaan en levert alleen maar een zinloze discussie op. Dan maar de inspiratie ergens anders vandaan halen. Donker bier & Sinterklaas, mhh, eens even denken. Schimmelbier, Mijter-ale, PietenPorter, allemaal te flauw voor woorden.  
Waar draait het Sinterklaasfeest hoofdzakelijk om? De Sint, pepernoten en kadootjes. Ja, ik heb het! Wat komt er elk jaar weer uit de zak tevoorschijn? Natuurlijk! een paar zwarte sokken! Zwarte sokken Ale!! Het kan dus nog flauwer.


Wat staat er toch elk jaar weer op mijn lijst?
Het eerste dat op mijn gedachten rijst
Dit kado is nuttig en komt altijd van pas,

Er zitten er wel 20 paar van in de was 
een lekker luchtje of voor onder de douche
O nee!, niet weer, ik heb de zwarte sokken blues!

Brett Trois

De Brettanomyces Bruxellensis Trois gist is een gekke; met zijn verre uitvergisting en fruitigheid geeft het een karakter dat enigzins aan een saison doet denken, maar ook eigenlijk weer helemaal niet. Hiervoor ontbreekt het aan de kurkige smaak van de saisongist. Verder is het met geen enkele andere gist te vergelijken. 

Na het succes van het Blonde Brettbier op het lokale bierfestival, is dit een donkere variant. De moutstort bevat veel melanoidines, met munichmout en caravienne. Hierdoor zal de body van het bier wat dikker zijn dan bij het blonde bier. Dat betekent weinig alcohol en toch een vol, zoetig bier. Het doel van dit bier is om te kijken wat de gist met de donkere, dextrinehoudende mouten doet.  

De roggemout geeft het bier een granige en iets notige smaak.  Voor de hoppen is gekozen voor Green Bullet hop, een Nieuw-Zeelandse hop die rozijnsmaak zou geven. Ik verwacht niet veel van de rozijnen, de omschrijvingen zijn vaak veel fantasierijker dan dat de smaak echt is. 

Om het bier nog een indruk van Sinterklaas mee te geven, wordt er kaneel en Jamaica pepper aan het bier toegevoegd. Minimale hoeveelheden die slechts een indruk van kruidigheid zullen geven. 

Het recept

Aantal liters------- : 20 liter
Gewenst begin SG---- : 1060
Brouwzaalrendement-- : 72 %
Totaal brouwwater--- : 31.4 liter
Spoelwater---------- : 9 liter
Maischwater--------- : 22.4 liter
Kooktijd------------ : 60 minuten
Berekende kleur----- : 52.4 EBC (Morey)
Berekende bitterheid : 25 EBU (Tinseth)


51%   2984 g Pilsmout 3 EBC                          3    EBC   
24%   1404 g Münchnermout type 2               22   EBC   
4%      234 g Caravienne                               66   EBC   
16%    936 g Roggemout                                10   EBC   
2%       117 g Chocolademout                        900  EBC   
2%       117 g Roggenroostmout                      500  EBC   
1%        58 g Carafa type 1                            800  EBC   


Maischschema
60 min op 67°C
20 min op 72°C

18 g  11.2 %az  60 min B Green Bullet                   
18 g  11.2 %az  5 min B Green Bullet                   
18 g  11.2 %az  0 min B Green Bullet                   
18 g  11.2 %az  0 min D Green Bullet 

Kruiden 
2 g Kaneel 5 min
3 g Jamaican Pepper 5 min

Gist
Hoofdvergisting: Brettanomyces Bruxellensis Trois
In de lagering: Saccharolicious Brettanomyces Bruxellensis (Brett I)

Ticket To TheTropics

I got to buy me a ticket to the tropics
Get alone and leave this place be hind me.
I got to buy me a ticket to the tropics
And prove to myself
I can live without your love

'Ticket to the Tropics', dat is een goede naam voor een bier, dacht nog nooit iemand. Maarrr... dit bier is een echte Ticket To The Tropics! Als je je ogen dicht doet, voel je bij elke slok de zon op je huid. Zonder gekheid: de bedoeling is een bier met een knallende tropisch fruitsmaak.  De combinatie van de gebruikte hop en gist zullen van dit bier een Tropische Verrassing maken. Dit bier wordt eind oktober gedronken en dan kunnen we wel weer wat zonnestralen gebruiken. 

Het recept

Voor de moutstort is er geprobeerd om het simpel te houden. De gebruikte moutsoorten zijn deels gebaseerd op een soort witbierstort met een ruime hoeveelheid tarwemout. De pilsmout is vervangen door palemout om het bier meer body te geven. De biscuitmout wordt toegevoegd vanwege kleur en body. Met een vrij lage begindichtheid is het belangrijk om de bitterheid te balanceren door body/mondgevoel.
 
De Yellow Sub is een goede Amarillo vervanger en ondanks dat ik Amarillo een lekkere hop vindt, mag er best nog wel een scherper, steviger randje aan zitten. Cascade hop heeft dat en maakt de smaak meer 'IPA'. De hoptoevoegingen zijn een vrij standaard IPA-schema, met veel late hoppen en drooghop. Lekker veel hop dus.

Om het tropische helemaal tot het uiterste door te voeren, wordt er de Brettanomyces Brux Trois gebruikt. De gist is een tijdje terug ontmaskerd, het blijkt helemaal geen Brettanomycessoort, maar een gewone gist (Saccharomyces). Een aparte gistsoort zeker, want de smaak neigt wel naar een Brettanomyces, zonder de paardendeken. De gist produceert een lichte zurigheid met smaken van mango en ananas. De combinatie van deze smaken met de hop zal het bier lekker tropisch maken. 




Aantal liters------- : 25 liter
Gewenst begin SG---- : 1050
Brouwzaalrendement-- : 72 %
Totaal brouwwater--- : 45 liter
Spoelwater---------- : 20 liter
Maischwater--------- : 25 liter
Kooktijd------------ : 60 minuten
Berekende kleur----- : 13.2 EBC (Morey)
Berekende bitterheid : 49 EBU (Tinseth)

50%    3019 g Pale alemout                      5.5  EBC   
45%    2717 g Tarwemout                         3    EBC   
5%       301 g Biscuitmout                         50 EBC  

36 g  13 %az  60 min     Millennium                  
25 g  6 %az  10 min       Yellow Sub
25 g  4 %az  10 min       Cascade   (tuinhop)
25 g  6 %az  5 min         Yellow Sub
25 g  4 %az  5 min         Cascade (tuinhop) 
35 g  4 %az  0 min         Hop X (tuinhop)

50 g  6 %az  Drooghop  Yellow Sub
50 g  4 %az  Drooghop  Cascade           





De Hop X was een onbestemd zakje tuinhop, waarschijnlijk Cascade, maar kan ook EK Goldings of Hallertau M. zijn.

 Gistsoort----------- : WLP644 Saccharomyces "bruxellensis" Trois
Gist toegevoegd als starter

25m/66°C Maischdikte is: 4.13 L/kg
20m/73°C Maischdikte is: 4.13 L/kg
1m/78°C Maischdikte is: 4.13 L/kg

We zullen veel tegen de gist praten en Beethoven draaien, dan kunnen we over 2 weken bottelen!