Het geheim van het bier ligt vooral in de interessante kruidigheid en de geweldige doordrinkbaarheid. Het relatief forse alcoholpercentage, zelfs van de Rochefort 6 is goed verborgen en bieden een verraderlijke doordrinkbaarheid. Alles bij elkaar, geeft dit een smaakvol en goed gebalanceerd bier. Deze eigenschappen maken dit bier erg populair en inmiddels heeft de supermarkt bij mij om de hoek het bier ook in de schappen staan en wordt het nog populairder.
Klonen die hap!
Voor de eigenwijze brouwer is het de kunst om een goede replica van dit bier te maken. Op het forum van hobbybrouwen zijn diverse keren al kloonpogingen ondernomen om dit bier na te maken. Wanneer je alle gesprekken terugleest, zijn de recepten soms gebaseerd op inside informatie en grotendeels op proefnotities. Vooral het proeven is erg lastig; wat de een als gebrand ervaart, vindt de ander prettig chocolade-achtig of precies zoals het hoort in het origineel. Dat maakt het formuleren van het 'juiste' recept ook zo lastig. Bij de brouwers zijn er in grote lijnen twee groepen te onderscheiden, met:1) een kloon wat chocolademout en/of Carafa ontkaft (dehusked) bevat om zodoende een licht gebrande toets te geven en voor kleur.
2) Het weglaten van de donkere moutsoorten en verlagen van de hoeveelheid cara120 (ook Cara-crystal of Caramunich120 genoemd). In het originele recept wordt er 11% cara120 toegevoegd en 5% Special-B.
Voor de gist wordt een opkweek van de flessengist gebruikt, de Wyeast 1762 Abbey II of soms de White Lab's WLP540 Abbey IV Ale Yeast. Deze laatste twee zijn volgens de bronnen de originele gisten. De hoppen zijn eigenlijk niet zo belangrijk, het zijn natuurlijk wel Europese hoppen, beetje Duits, beetje Tsjechisch en dan kom je vanzelf op Styrian Goldings, Hallertau Hersbrucker, Saaz,etc.
De Trappisten
Ook de trappistenbrouwers zitten niet stil. Men heeft de maisvlokken die altijd werden gebruikt uit het recept geschrapt. De reden is dat men niet meer aan niet-genetisch gemanipuleerde vlokken kon komen. Deze informatie komt van het boek over Trappistenbrouwers van Van der Steen. De mais zou vervangen zijn door tarwezetmeel. Dat wordt toevallig ook gebruikt door Chimay. In hetzelfde boek worden de chocolademout en carafa ontkaft niet genoemd, de receptenlijst noemt alleen caramelmout, bleke mout en bastardsuiker. De schrijver heeft volgens mij overal rondgekeken en monniken geïnterviewd, dus deze informatie zou best eens waar kunnen zijn.
De brouwers op het brouwforum die al een aantal keren een kloon hebben geprobeerd, hebben naar aanleiding van deze informatie ook een recept met alleen deze 3 ingrediënten gebrouwen en naar eigen zeggen leek dit meer op het origineel in smaak en kleur. De Rochefort 8 is namelijk niet zo donker. Dit lijkt dus wel goed te kloppen.
In 2002 is de De Wolf Cosyns mouterij gesloten waar de Special-B gemaakt werd. De productie is naar andere mouterijen verhuisd, maar volgens de kenners heeft het bier minder diepgang gekregen na de verandering.
Kloonpoging
Aantal liters------- : 20 literGewenst begin SG---- : 1078
Totaal brouwwater--- : 31.4 liter
Spoelwater---------- : 6.4 liter
Maischwater--------- : 25 liter
Kooktijd------------ : 60 minuten
Berekende kleur----- : 41 EBC (Morey)
Berekende bitterheid : 30 EBU (Tinseth)
75% 4566 g Pilsmout 3 EBC 3 EBC
7% 426 g Caramunich 123 EBC
5% 304 g Special B 391 EBC
9% 547 g Kandijsuiker (bruin) 10 EBC
4% 243 g Tarwevlokken 4 EBC
35 g 5 %az 60 min B Fuggle (GB)
25 g 3.1 %az 60 min P Saaz (CZ)
25 g 3.1 %az 30 min P Saaz (CZ)
30 g 3.1 %az 5 min B Saaz (CZ)
Gist: Opkweek Rochefort 8
25m/62°C Maischdikte is: 4.1 L/kg
35m/73°C Maischdikte is: 4.1 L/kg
01m/78°C Maischdikte is: 4.1 L/kg
