Man op Paerd | Quadrupel

Wanneer je onder het motto ‘beter goed gejat dan slecht verzonnen’ teksten overneemt van een ander, noemen we dat plagiaat. Simpel gezegd is plagiaat het kopiëren van andermans werk, en doen alsof het je eigen werk is. Het probleem zit ‘m dus vooral in het feit dat je de ander niet vernoemd. Parafraseren, waarin je de bron noemt en bijvoorbeeld voorziet een linkje, mag namelijk wel. 

Het bovenstaande stukje is gejat, maar ik deel dat nu mee aan u en ik plaats de link, dus dan mag het. Eigenlijk gewoon legitiem jatten dus. Zo is het blijkbaar ook gegaan bij een bezoek aan brouwerij Het Anker in Mechelen. Een van de recepturen lag jaren geleden tijdens een rondleiding open en bloot en dat heeft de normaalgesproken, behoorlijke nette huisvader slash hobbybrouwer er toe aangezet om zich dit toe te eigenen en te delen op een niet nader te noemen hobbybrouwforum. Het gaat  om de Gouden Carolus Cuvee van de Keizer. 

Volgens Wikipedia wordt de Gouden Carolus Cuvée van de Keizer Imperial Dark elk jaar op 24 februari, geboortedag van Keizer Karel, gebrouwen. Het is een donker robijnrood speciaalbier van hoge gisting met een alcoholpercentage van 11,0%. Het bier heeft een hoge densiteit van het wort (24° Plato) en is minimaal tien jaar houdbaar en ontwikkelt doorheen de jaren een verfijnde complexiteit en intense aroma's. Het zachte en fruitige karakter combineert een verwarmende volheid van smaak met een verfrissende afdronk, aangevuld met toetsen van geroosterde mout, karamel en pruimen.

De naam Imperial Dark verscheen in 2019 op de labels, een duidelijk teken dat dit bier veelvuldig wordt geëxporteerd naar Amerika. 

Het Anker staat er bekend om dat ze veelvuldig de kruidenpot opentrekken, waarbij komijn, koriander, sinaasappelschil en steranijs worden genoemd. Voor mijn versie van dit bier zal ik dat echter niet doen, omdat ik al te vaak donkere zware bieren heb geproefd die te veel werden overheerst door kruiden. 

Het recept

In het originele recept is de hoeveelheid caramout (55 en 120 EBC) twee keer zo hoog als in mijn recept. Dit zijn wat mij betreft absurde hoeveelheden en levert in mijn installatie zeker een te dik en niet frissmakend bier op. Het mais is een aparte en heeft, samen met de suiker, waarschijnlijk de bedoeling om het bier toch wat lichter te maken. 

De gekozen gist is matig alcoholtolerant en een bijzonder vlokkige gist, welk minder fenolisch is dan ‘Belgian Ale M41’, maar uitzonderlijk fruitig en heeft zeer complexe esters. Geschikt voor Belgische Pale Ales en abdijbieren. Uitvlokking: 4, Vergisting: 73-77%, Aanbevolen temperatuurbereik: 18-28 °C. 

72% efficiëntie
Batchvolume: 15 L
Kooktijd: 60 min
Maischwater: 18.5 L
Spoelwater: 5.18 L
Totaal water: 23.68 L
Kookvolume: 19.67 L
SG voor koken: 1.064
Kenmerken
Begin SG: 1.090
Eind SG: 1.014
IBU (Tinseth): 33
BU/GU: 0.37
Kleur: 33.5 EBC

Maischen
Temperatuur — 63 °C — 35min

                        72°C  -  30 min


Mouten (5 kg)
3.6 kg (64.3%) — Pils Malt — Graan — 3.5 EBC
400 g (7.1%) — Caramel/Crystal Malt — Graan — 128 EBC
400 g (7.1%) — Carared Malt — Graan — 55 EBC
300 g (5.4%) — Corn Yellow, Flaked — Graan — 2.6 EBC
300 g (5.4%) — Swaen GoldSwaen Munich Dark — Graan — 145 EBC
600 g (10.7%) —  Sugar — Suiker — 0 EBC


Hop (45 g)
30 g (31 IBU) — Challenger 7.5% — Koken — 60 min
15 g (2 IBU) — Hallertau 4.5% — Koken — 5 min


Gist
1 pakje — Mangrove Jack's M47 Belgian Abbey 76%

Benediction | Rochefort 8 kloon

Onder de grote namen van het Belgisch Bier, staat, naast Westmalle, Orval en Chimay, Rochefort wel zeker in de top-10 van bieren. Volgens de website, die overigens pas in 2006 is begonnen, werd het eerste bier al in 1899 gebrouwen door de monniken. De bieren zijn de Rochefort 6, 8 en 10 en hebben een oplopend alcoholgehalte. De 6 is naar mijn smaak iets te tam, de 10 weer te alcoholisch. De Rochefort 8 heeft de beste balans tussen de smaken met aan de ene kant de gist met kruidnagel en een algemeen kruidige smaak, en aan de andere kant de donkere mouten en kandijsuiker in het bier. 
Het geheim van het bier ligt vooral in de interessante kruidigheid en de geweldige doordrinkbaarheid. Het relatief forse alcoholpercentage, zelfs van de Rochefort 6 is goed verborgen en bieden een verraderlijke doordrinkbaarheid. Alles bij elkaar, geeft dit een smaakvol en goed gebalanceerd bier. Deze eigenschappen maken dit bier erg populair en inmiddels heeft de supermarkt bij mij om de hoek het bier ook in de schappen staan en wordt het nog populairder. 

Klonen die hap!

Voor de eigenwijze brouwer is het de kunst om een goede replica van dit bier te maken. Op het forum van hobbybrouwen zijn diverse keren al kloonpogingen ondernomen om dit bier na te maken. Wanneer je alle gesprekken terugleest, zijn de recepten soms gebaseerd op inside informatie en grotendeels op proefnotities. Vooral het proeven is erg lastig; wat de een als gebrand ervaart, vindt de ander prettig chocolade-achtig of precies zoals het hoort in het origineel. Dat maakt het formuleren van het 'juiste' recept ook zo lastig. Bij de brouwers zijn er in grote lijnen twee groepen te onderscheiden, met: 
1) een kloon wat chocolademout en/of Carafa ontkaft (dehusked) bevat om zodoende een licht gebrande toets te geven en voor kleur. 
2) Het weglaten van de donkere moutsoorten en verlagen van de hoeveelheid cara120 (ook Cara-crystal of Caramunich120 genoemd). In het originele recept wordt er 11% cara120 toegevoegd en 5% Special-B.

Voor de gist wordt een opkweek van de flessengist gebruikt, de Wyeast 1762 Abbey II of soms de White Lab's WLP540 Abbey IV Ale Yeast. Deze laatste twee zijn volgens de bronnen de originele gisten. De hoppen zijn eigenlijk niet zo belangrijk, het zijn natuurlijk wel Europese hoppen, beetje Duits, beetje Tsjechisch en dan kom je vanzelf op Styrian Goldings, Hallertau Hersbrucker, Saaz,etc. 

De Trappisten

Ook de trappistenbrouwers zitten niet stil. Men heeft de maisvlokken die altijd werden gebruikt uit het recept geschrapt. De reden is dat men niet meer aan niet-genetisch gemanipuleerde vlokken kon komen. Deze informatie komt van het boek over Trappistenbrouwers van Van der Steen. De mais zou vervangen zijn door tarwezetmeel. Dat wordt toevallig ook gebruikt door Chimay. In hetzelfde boek worden de chocolademout en carafa ontkaft niet genoemd, de receptenlijst noemt alleen caramelmout, bleke mout en bastardsuiker. De schrijver heeft volgens mij overal rondgekeken en monniken geïnterviewd, dus deze informatie zou best eens waar kunnen zijn. 
De brouwers op het brouwforum die al een aantal keren een kloon hebben geprobeerd, hebben naar aanleiding van deze informatie ook een recept met alleen deze 3 ingrediënten gebrouwen en naar eigen zeggen leek dit meer op het origineel in smaak en kleur. De Rochefort 8 is namelijk niet zo donker. Dit lijkt dus wel goed te kloppen.

In 2002 is de De Wolf Cosyns mouterij gesloten waar de Special-B gemaakt werd. De productie is naar andere mouterijen verhuisd, maar volgens de kenners heeft het bier minder diepgang gekregen na de verandering. 

Kloonpoging

Aantal liters------- : 20 liter
Gewenst begin SG---- : 1078
Totaal brouwwater--- : 31.4 liter
Spoelwater---------- : 6.4 liter
Maischwater--------- : 25 liter
Kooktijd------------ : 60 minuten
Berekende kleur----- : 41 EBC (Morey)
Berekende bitterheid : 30 EBU (Tinseth)

75% 4566 g Pilsmout 3 EBC                    3    EBC   
7%   426 g Caramunich                        123  EBC   
5%   304 g Special B                         391  EBC   
9%   547 g Kandijsuiker (bruin)              10   EBC   
4%   243 g Tarwevlokken                      4    EBC  

35 g     5 %az  60 min B Fuggle (GB)                    
25 g  3.1 %az  60 min P Saaz (CZ)                      
25 g  3.1 %az  30 min P Saaz (CZ)                      
30 g  3.1 %az  5 min B Saaz (CZ)                     

Gist: Opkweek Rochefort 8

25m/62°C Maischdikte is: 4.1 L/kg
35m/73°C Maischdikte is: 4.1 L/kg
01m/78°C Maischdikte is: 4.1 L/kg