Trends in bierland

In het bierwereldje volgen de trends zich steeds sneller op. Nu iedereen massaal aan de IPA zit, hoor ik van de 'early adapters' alweer dat ze de stijl alweer een beetje zat worden. Je hebt altijd voorlopers en een grote kudde natuurlijk. De wildgroei aan brouwerijen en bieren zorgt voor een groot aanbod op allerlei plekken, van een goede bierkaart in een restaurant, in de speeltuin of bij mijn snackbar om de hoek, maar er zal door het grote aanbod ook een schifting komen. De goede brouwerijen die juiste manier vinden om hun product af te zetten, zullen het winnen van de hobbyisten die met moeite kwaliteit en volume kunnen bieden. In dit artikel heb ik een persoonlijk lijstje gemaakt van de trends die ik om mij heen zie.

1.  Marketing is key

Het aanbod in de schappen wordt steeds groter en opvallen is belangrijk. Plak een onderscheidend etiket met een goede naam op het bier, dan staat de bierkoper sneller met jouw bier bij de kassa. Goede voorbeelden hiervan zijn 't Uiltje, Walhalla, 't IJ, de Moersleutel of de Molen, om er maar een paar te noemen. Met namen als Dikke Lul Drie Bier, Motorolie, Willy Tonka, Hel en Verdoemenis zijn het stuk voor stuk grappige, opvallende namen die tot de verbeelding spreken.   Toevallig zijn dit ook vaak de brouwerijen die extreme bieren produceren zoals IPA, DIPA, Imperial Stouts, Sours, rookbier, barrel aged. Meestal naar voorbeeld van Amerikaanse brouwers, want tenslotte wil de gemiddelde biergeek geen pils, tripel, dubbel of alt meer proeven. 

2.  Buitenlands bier
Door apps als Untappd is er iedere dag, ieder uur behoefte aan de volgende hype. Bier uit vreemde landen, van de USA tot Estland naar Hongarije, welke meevaren op een hype, zijn altijd uitverkocht of in aanvraag. Bij diverse online winkels kun je de echt allerlaatste bieren vinden. Ook hier speelt het imago van de brouwerij, de presentatie en uitstraling een grote rol in het succes. De prijzen zijn, door de hype, bijna onwerkelijk, met prijzen van 20 euro voor een 30 cl flesje. Goede voorbeelden van gehypte buitenlandse brouwerijen zijn Pohjahla, Evil Twin, Jackie 'O, Perenial Brewing, Toppling Goliath, To Ol.

3.  Elke week een nieuw bier
Twintig jaar geleden brouwden brouwerijen een stuk of 4-5 bieren en deden dat jaar in jaar uit . Traditie, vakmanschap en constante kwaliteit waren de belangrijkste kernwoorden in de reclames. Tegenwoordig lijken de nieuwe lichting (micro)brouwers elke week wel een nieuw bier te bottelen. Daarbij is ditzelfde fenomeen in het buitenland ook aanwezig en hebben Pohjahla, Evil Twin, Mikkeller de weg naar de Nederlandse bierschappen gevonden. De hoeveelheid nieuwe bieren is niet meer bij te houden. Ook door bijvoorbeeld Untappd is de drang om elke keer een nieuw bier te proeven en 'in te checken' ook steeds groter. De gemiddelde Untappd-er, althans degenen die ik spreek, zijn iedere keer op zoek naar een volgend nieuw bier en willen een bier liever niet twee keer kopen. En zo is het cirkeltje weer rond, de brouwers brouwen nieuw bier en de biergeeks kopen het omdat het "nieuw" is.

4.  Bier in Blik
In het komende jaar zal de trend van het inblikken in Nederland officieel doorzetten.Het is minder breekbaar en transporteert ook nog eens makkelijker. Bieren met een aanzienlijke hoeveelheid hop zijn zeer vatbaar voor licht. Door de UV straling in zonlicht verandert de smaak en zijn bijvoorbeeld IPA's of New England IPA's goed geschikt om in blik te worden gestopt.

5.   Barrel aging 
Het op vaten lageren van bieren is al een tijdje een trend onder brouwerijen die hoofdzakelijk Amerikaanse bieren brouwen, zoals Imperial stouts, porters, barleywines, etc. Natuurlijk werden eikenvaten al heel lang door de lambiekbrouwers gebruikt, maar in deze bieren heeft het eiken een andere functie. Het eiken geeft een extra verdieping van

de smaak krijgt daarmee smaak en geur van  vanille, hout, rook, amandel, leer en bovenal de drank die in het vat heeft gezeten. Dit soort smaken combineren mooi met andere donkere smaken zoals koffie, chocolade, kruiden en suikers en de creatieve brouwers van bijvoorbeeld Struise, Vliegend Peerd, Dochter van de Korenaar, Uiltje, Kees, Jopen en de Molen experimenteren er op los. Zelfs de meer traditionele brouwers van bijvoorbeeld La Trappe, Honsebroecke, Duvel en de Silly hebben barrel aged bieren in het assortiment.  De barrel-aged trend is nog steeds booming en de verwachting is dat er nog veel brouwers gaan volgen. 

Heat Exchanger | Mango Mulato IPA

De combinatie mango en pepers wordt gebruikt in chutney's en werkt blijkbaar ook goed in bier. Het zoete en fruitige passen bij de tinteling van de pepers. Na vergisting van de mango's verschuift de balans van zoet naar enigszins zurig. Bij brouwerij De Watertoren is er al eens een bier met mango en Habanero pepers gebrouwen. Het resultaat had te veel hitte en te weinig mangosmaak. Die verhouding gaan we omkeren.

De peper en mango wordt gebruikt in een soort IPA-achtig bier. De basis is mildmout, aangevuld met roggemout. De mild malt geeft een volle en zoetige smaak aan het bier volgens de diverse bronnen op Internet. De teksten op deze sites zijn over het algemeen exact hetzelfde dus het is de vraag of men hier zelf ervaring mee heeft. De rogge geeft het bier een volle, notige en wat 'vettige' smaak die goed zal passen bij de ingrediënten. De carapils en de dark crystal zijn toevoegingen om het bier een nog moutiger indruk te geven. Eigenlijk lijkt het hiermee meer op een APA dan op een IPA, maar als het beestje maar een naam heeft nietwaar? In een aantal recepten op Internet wordt Citra als een goede combinatie met mango en peper beschouwd vanwege de mangosmaak en sterke bitter van deze hop. Aangevuld met verse Cascade en EK Goldings uit eigen tuin, wordt dit een heerlijke IPA met een twist.

De peper  is gekocht bij Westlandpeppers en is een Mulato peper welke afkomstig is van de Poblano peper. De Mulato pepers blijven lang  aan de plant rijpen tot ze donker rood zijn en bijna van de plant af vallen, daarna wordt de peper gedroogd. De smaak is mild heet en wat rokerig. Er wordt 1 peper 2 dagen in de navergisting bewaard. Het is niet de bedoeling om het ondrinkbaar heet te maken.

Aantal liters------- : 23 liter
Gewenst begin SG---- : 1067
Brouwzaalrendement-- : 81 %
Totaal brouwwater--- : 36.11 liter
Spoelwater---------- : 9.11 liter
Maischwater--------- : 27 liter
Kooktijd------------ : 20 minuten
Berekende kleur----- : 23 EBC (Morey)
Berekende bitterheid : 48 EBU (Tinseth)

72.1%  5005 g Mild alemout                      5.5  EBC   
17.5%  1217 g Roggemout                         10   EBC  
7.8%     541 g Carapils (D)                         2.5  EBC   
2.6%     181 g Dark Crystal                         300 EBC

35 g  12 %az  20 min B Citra
15 g  14 %az  20 min B Galena   
24 g  7 %az  10 min B Cascade                        
25 g  6 %az  10 min B East Kent Golding
24 g  7 %az  5 min B Cascade                        
25 g  6 %az  5 min B East Kent Golding              
65 g  12 %az  0 min B Citra

Chile Mulato, Westlandpeppers

25 g  7 %az  0 min D Cascade                       

Gist: New World Strong Ale                         

55m/66°C Maischdikte is: 3.99 L/kg
20m/73°C Maischdikte is: 3.99 L/kg

1 Chile Mulato in de navergisting (2 dagen)
2 kg mango op 23 liter na de piek van de hoofdvergisting

Proefnotitie: CitrusPers

Het idee van de CitrusPers is om een extreme fruitigheid in het bier te introduceren op meerdere manieren:
1. Het toevoegen van korianderzaad tijdens de vergisting;
2. Het toevoegen van citroenschil aan het einde van het koken;
3. Een brede range aan hoppen met verschillende hoeveelheden aan geraniol en linalool;
4. Een fruitige gist die op wat hogere temperatuur (21°C) is vergist;
5. Toevoegen van Brett voor een uitdrogend effect en dus het meer naar voren laten komen van de fruitigheid.
6. Het reduceren van de hoeveelheid zuurstof tijdens het op vat zetten door het 'spoelen' van het fust met koolzuur.  Niet perse een directe invloed op de fruitigheid, maar
de frisheid van het bier wordt hierdoor verhoogd.

Het bier tapt met een heldere geel, oranje kleur en een fijne schuimkraag. De

kraag trekt langzaam op en zakt in tot een fijn laagje schuim. Er is weinig opstijgend koolzuur te zien. 

De geur is een combinatie van korianderzaad, hoppigheid, nobel en citrus, en fruitigheid uit de gist. De geur doet me nog het meest denken aan de betere Fantome bieren met het beheerst wilde gistkarakter, zachte hoppigheid en ondefinieerbare kruidigheid. 

De smaak is, zonder te overdrijven, met hoofdletters FRUITIG. Net als in de geur zit er in de smaak een mooi samenspel tussen kruidigheid, gistkarakter, hop en iets wilds. Wanneer je weet wat de ingrediënten zijn geweest, proef je de koriander het best, daarna de Cascade hop, afgerond door de nobelere hoppen. Gevolgd door de fruitige gist en een spoor van de Brettanomyces. Het mondgevoel van het bier is iets aan de lage kant, maar voor een bier met Brett allezins acceptabel. Het bier kenmerkt zich door een prettige balans en een smaak die bij elke slok interessant blijft. 

De verbeteringen voor de volgende keer zijn het beperken van de hoeveelheid korianderzaad, zodat er een smaak ontstaat die niet meteen koriander schreeuwt, maar een subtielere hint geeft.