Voor een ander artikel ben ik bezig om brouwers te vragen over de details van hun blond bier. Hierbij heb ik inmiddels het commentaar van twee brouwers gekregen dat er wel erg veel detail wordt gevraagd en dat dit mogelijk te veel inzicht geeft in het brouwrecept. Uiteraard is dat een geheim recept dat ergens in een kluis wordt bewaard. Maar doet men niet allemaal veel te moeilijk over recepten? Een goed recept is nog zeker geen garantie op een goed bier, we hebben immers ook te maken met de ambachtelijkheid van de brouwer.
En dan nog: een recept is met een beetje zoeken zo te vinden. Met AI kan je een recept maken dat uit alle informatie op Internet zo een recept tovert. Je kunt je afvragen of dit dan een goed idee is. Het eindresultaat volgt mogelijk ook het shit in = shit out principe, stop er kul in, dan krijg je er ook kul uit. Ik weet niet precies hoe het werkt, misschien worden alle afwijkende zaken wel geschrapt en blijft er een grote gemene deler over.
Als eenmalig experiment heb ik ChatGPT geopend en gevraagd om een brouwrecept voor een Belgische blond bier. Hieronder is het recept te zien. Het lijkt een prima recept met pilsmout en wat karaktermouten in de vorm van munichmout en lichte caramout. Nog een handje suiker erbij. De hoppen en gist zijn ook zo standaard als het maar kan. Saaz en Styrian Goldings zijn het schoolvoorbeeld van een Belg zoals La Chouffe. De voorgestelde gist is de WY1388 (Duvel) of de BE-256, een abdijgist van Fermentis.
Aanvullend doet het programma nog wat suggesties voor het zwaarder of lichter maken van het bier en of er aanpassingen aan de brouwmethode nodig zijn. Mooi, maar we gaan voor het eerste recept.
Is dit nu een geweldige optie om recepten samen te stellen? Het antwoord is nee. Deze informatie is vrij toegankelijk op allerlei websites en juist die persoonlijke aanpassingen aan een recept zorgen voor een recept dat je zelf lekker vindt. Als een beginpunt is dit wellicht wel leuk. Bij brouwerij Het Ferment is dit eens en niet meer (ook voor het etiket niet).
Het recept
Belgisch Blond Bier (20 liter)
Begin SG: ± 1.065
Eind SG: ± 1.010–1.012
Alcohol: ± 6,5–7%
IBU: ± 25–30
Kleur: 10–14 EBC (goudblond)
4,5 kg Pilsmout
0,5 kg Münchener mout
0,3 kg Cara 20–30 EBC
0,2 kg Kristalsuiker (wit, toevoegen tijdens koken)
30 g Saaz (60 min koken) – bitterheid
20 g Styrian Goldings (15 min koken) – smaak
15 g Saaz (5 min koken) – aroma
72 °C – 20 min (body)
78 °C – 5 min (uitmaischen)
Suiker toevoegen laatste 10 minuten
Vergist rond 18–22 °C voor lichte fruitigheid (peer, appel, subtiele kruidigheid).
Nagisting: 1–2 weken
Bottelsuiker: ± 6–7 g/L (voor mooie Belgische koolzuurdruk)
Laat het bier minstens 4 weken rijpen voor optimale smaak.
- Licht moutig met zachte honingtoets
- Fruitige esters (peer, banaan licht)
- Milde kruidigheid
- Droge, frisse afdronk
AI stelt zelfs nog wat aanpassingen voor: Als je wilt, kan ik ook:
- Een zwaardere tripel-variant maken
- Een frissere zomerse blond (lager alcohol)
- Of een recept aanpassen voor BIAB of een kleinere batch
Geen opmerkingen:
Een reactie posten