Hier alweer een artikel over het vierde alcoholarme bier. Met dit recept wordt de zoektocht verdergezet om het bier een volwaardige smaak te geven. Wat me opviel bij de vorige versies van alcoholarme bieren is dat ze altijd erg licht van kleur zijn en erg troebel. Dit heeft waarschijnlijk verschillende redenen. De lichte kleur komt door de lage hoeveelheid mout en deels ook door de samenstelling van de moutstort. Door te focussen op lichtgekleurde mouten kan er alleen maar een gelig bier ontstaan. De 'haze' of troebel in het bier helpt een goede waarneming van de kleur niet en draagt bij aan de indruk van een lichte kleur. De oorzaak van het troebele ligt in het niet-afgebroken zetmeel en/of eiwit. Dit kan worden voorkomen door te maischen bij 'normale' maischtemperaturen (maar dat willen we niet), of door koken of door klaringsmiddelen.
Overwegingen
In dit bier is er gekozen voor een moutsamenstelling met om te beginnen een
De hop is net als bij het vorige recept verhoogd naar twee late toevoegingen. Dit keer is de hopbackadditie langer in het wort aanwezig geweest, ongeveer 10 minuten.
Het recept
72% efficiëntieBatchvolume: 12 L
Kooktijd: 60 min
Maischwater: 6.2 L
poelwater: 10.54 L
Totaal water: 16.74 L
Kookvolume: 16.54 L
SG voor koken: 1.013
Kenmerken
Begin SG: 1.016
Eind SG: 1.014
IBU (Tinseth): 17
Kleur: 11.6 EBC
Maischen
Temperatuur — 82 °C — 60 min
Inmaischen met 6.2 L @ 82 °C
pH gesteld op 5,4 met melkzuur
mouten (900 g)
400 g (44.4%) — Munichmout — Graan — 15 EBC
250 g (27.8%) — Carared — Graan — 39.5 EBC
100 g (11.1%) — Gerstevlokken — Graan — 3.3 EBC
100 g (11.1%) — Tarwemout — Graan — 3.9 EBC
50 g (5.6%) — Swaen Cara Gold — Graan — 120 EBC
Hop (75 g)
6 g — Citra 12,8% — maischen
25 g — Citra 12,8% — hopback 80°C— 10 min
25 g — Citra 12,8% — hopback 60°C— 10 min
Gist
1 pakje — Fermentis LA-01 15%
Vergisten
Hoofdvergisting — 20 °C — 14 dagen
25 g — Citra 12,8% — hopback 60°C— 10 min
Gist
1 pakje — Fermentis LA-01 15%
Vergisten
Hoofdvergisting — 20 °C — 14 dagen
Geen opmerkingen:
Een reactie posten