Ik heb per ongeluk het laatste flesje van mijn Imperial Stout weggegeven. Toen ik recentelijk dit bier nog dronk, was ik erg verrast over de mooie smaak en rijping van het bier. Het alcoholpercentage was hoog met ongeveer 16% en mede daardoor was het bier in het begin een ongepolijst geheel met de gebrande smaak en van de Chouffegist. Maar zoals gezegd, het rijpte mooi en nu is ie op.
En dus is het tijd om een nieuw zwaar bier te brouwen. Mijn eerste idee was om weer een stout te maken, met rookmout en een flink aandeel zwartgekleurde mouten, maar ik heb er voor gekozen om de nadruk minder op het gebrande te leggen en meer op de chocoladetoetsen. Het zal dan ook een soort zware Porter of een imperial Brown Ale worden. Je zou het zelfs een donkere barleywine kunnen noemen.
Na veel heen en weer geschuif ben ik tot de onderstaande receptuur gekomen. In totaal zit er dan uiteindelijk toch weer iets van 10% donkere mout in. Mijn pale chocolate mout was op, dus deze heb ik vervangen voor de coffee malt light en geroosterde tarwe. De brown malt is ook beperkt gehouden. Deze mouten zullen grof gemalen aan het einde van het maischen worden toegevoegd en zullen in theorie dus wel de kleur maar veel minder de smaak geven. Potentieel zal de rijping dus ook sneller gaan door het ontbreken van de overdaad aan gebrande, scherpe smaken. In het midden van de moutstort staat een flinke dosis caramout, de caramunich en caravienna. Dit draagt bij aan de moutigheid en zoetbeleving. Voor het lichtrokerige karakter is er gerookte mout toegevoegd. Voor de basis van het bier heb ik gekozen voor pilsmout, omdat ik daar goede ervaringen mee heb. De meerwaarde voor een duurdere pale mout vind ik niet veel/genoeg bijdragen.
Als extra smaaksensatie zal er wat melasse in het bier gaan. Uit meerdere bronnen blijkt dat dit een vrij sterke, overheersende smaak oplevert. Het is tenslotte een restproduct van de suikerproductie en sterk van smaak. Wanneer ik een klein beetje proef, lijkt dit nog het meest op pannenkoekenstroop en naar verwachting zal deze dosering geen vervelende smaak opleveren.
De hoppen zijn vrij standaard stevige, kruidige hoppen. Northern Brewer is een stevige hop en Perle kan wat mintsmaak geven. Een groot verschil met de Imperial stout is dat de bitterheid beperkt blijft tot een IBU van 34.
Een ander verschil is de gist. De London ESB gist heeft een beperkte vergistingsgraad, waardoor er vrij veel restsuikers overblijven. En dit verandert de gehele balans van het bier. Bij de vorige RIS kwam ondanks de stevige einddichtheid soms het commentaar dat het nog voller en zoeter kon.
Het recept
Baltic Porter
12.1% / 29.2 °P
72% efficiëntie
Batchvolume: 12 L
Kooktijd: 60 min
Maischwater: 22.21 L
Totaal water: 22.21 L
Kookvolume: 16.54 L
SG voor koken: 1.099
Kenmerken
Begin SG: 1.125
Eind SG: 1.033
IBU (Tinseth): 34
BU/GU: 0.27
Kleur: 76 EBC
Maischen
Temperatuur — 62 °C — 60 min
Temperatuur — 72 °C — 30 min
Mouten (6.6 kg)
5 kg (73.5%) — Weyermann Pilsner — Graan — 3.3 EBC
400 g (5.9%) — Weyermann Caramunich II — Graan — 124 EBC
400 g (5.9%) — Caravienne Malt — Graan — 43.5 EBC
150 g (2.2%) — Chateau Smoked Nature — Graan — 8.1 EBC
300 g (4.4%) — Coffee Light W — Graan — 400 EBC
250 g (3.7%) — Brown Malt — Graan — 135 EBC
100 g (1.5%) — Wheat Roasted — Graan — 835 EBC
Overige (200 g)
200 g (2.9%) — Molasses — Suiker — 158 EBC
Hop (45 g)
25 g (27 IBU) — Northern Brewer 8.5% — Koken — 60 min
20 g (7 IBU) — Perle 8% — Koken — 10 min
Gist
1 pakje — DrYeast Y32 London ESB 72%
Vergisten
Hoofdvergisting — 20 °C — 14 dagen
De proefnotitie staat hier.
